原文发布《葡萄酒世界地理》

自欧洲列强航海殖民以来，朗姆酒伴随着他们走向世界，朗姆酒的酿造规模也越来越大。 其中英法殖民地酿造规模尤为庞大，形成了“英国”和“法国”两大派系。 我们在《工业朗姆酒与农业朗姆酒起源简介》一文中提到，英国朗姆酒主要是用糖蜜酿造的； 法国朗姆酒是用甘蔗汁酿造的，但有些地方也用糖蜜。 本文详细介绍了这两个派系。

英国朗姆酒

英国朗姆酒的基本酿造方法是在糖蜜中加水调节PH值，然后加入酵母发酵，然后蒸馏， 经过酿造和陈酿，将多种朗姆酒混合制成成品。

英国朗姆酒根据不同酿造方法产生的副产物含量分为淡香型、中浓香型和浓香型三种。 作为一种清淡的香味，中等状态被归类为中等酒体。

发酵过程：

浓味朗姆酒5-20天，淡味中等酒体朗姆酒2-4天。

蒸馏工艺：

浓香型朗姆酒采用单蒸馏两次，淡香型朗姆酒采用连续蒸馏机，中浓型朗姆酒采用蒸馏器连续蒸馏 或修改单一仍然。 清淡酒度数为80°，中度酒度数为70°-82.5°，浓香度数酒度数为70°。

酿造工艺：

浓香型朗姆酒在白橡木桶中酿造3年以上，淡香型朗姆酒在其他木桶或古木桶中贮存约3年 2年 。 中等强度朗姆酒在橡木桶中酿造1-3年。

不同的酿造工艺也让朗姆酒呈现出独特的个性差异。 泸州香的香气柔和，淡香无杂味是最方便饮用的，中等浓度是介于浓香和淡香之间的一种味道。 根据副产物的含量，不分酒度，分为淡香、中香和浓香。

看酒的颜色，淡香为白色（无色透明），中香和浓香分为金色和棕色两种。 浓香型的颜色会随着酒桶的老化而变深。 中等酒体型的除了木桶上色外，有些地方还上了焦糖色。

法国朗姆酒

以糖蜜为原料酿造的法国朗姆酒称为“工业生产朗姆酒”，用甘蔗汁制成的称为“朗姆酒”。 农业生产的朗姆酒”，农业生产的朗姆酒被认为价值更高。

朗姆酒的工业生产分为传统朗姆酒、淡色朗姆酒、香型朗姆酒和陈年朗姆酒四种。 糖蜜先发酵2-4天，然后在连续蒸馏机中蒸馏，酿造和陈酿一段时间，最后混合制成成品。

几种的区别在于香味的强弱。 副产物最少的是清朗传统朗姆酒、用量较大的清淡朗姆酒、比例较高的香型朗姆酒，香气依次递增。 老朗姆酒需要在木桶中陈酿3年以上，香气非常浓郁。 这样酿造的朗姆酒的基本颜色是金黄色或褐色。

农业朗姆酒分为白格拉巴酒（Grappeblanche）和陈年朗姆酒两种。 两者均制成甘蔗汁并发酵2-4天，然后使用Charente蒸馏器或连续蒸馏机进行蒸馏。 白格拉巴酒不经酿造勾兑直接制成成品，而陈年朗姆酒则需要存放3年以上才勾兑制成成品。 白格拉巴酒呈白色（无色透明），老朗姆酒在酿造时经木桶上色，呈金黄色或褐色。

在类型上，工业朗姆酒和农业朗姆酒基本属于英国的“中浓型”。

——信息来源《外国品酒百科全书》

——完——

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