蒸馏酒广泛分布于世界各地，每一类都有自己的特点。 我国白酒的历史可追溯至东汉时期，其酿造技术倍增至今，独树一帜。

世界上的蒸馏酒可分为六大类：中国白酒、威士忌、伏特加、杜松子酒、白兰地和朗姆酒。 又称六灵。

小舍从原料、发酵、酿造工艺、香气成分等方面简要介绍了中国酱香型白酒与其他白酒的区别。

01不同原料

酱香型白酒：红缨子高粱、小麦、水。

威士忌：大麦、玉米。

伏特加：黑麦、大麦。

杜松子酒：杜松子、麦芽、玉米。

白兰地：葡萄糖或水果。

朗姆酒：甘蔗汁或糖蜜。

从原料来看，中国酱酒以粮食为主。 这是因为中国土地肥沃，适宜农业耕作，生产力发达，留下了余粮，古人用来酿造美酒。 而用粮食酿造的酒，在健康、口感、香气等方面也会优于水果、土豆干、甘蔗、植物根等非粮食酒。

所以在原料方面，中国茅台酒压榨了一半之多。

02 发酵方法及发酵剂。

中国酱香型白酒：纯粮固态发酵，以大曲为发酵剂。

威士忌：液体发酵。 发酵剂主要是大麦芽和酵母。

伏特加：同威士忌。

金酒：液体发酵。 发酵剂主要是麦芽酵母。

白兰地：液体发酵。 发酵剂主要是酵母。

朗姆酒：液体发酵。 发酵剂是酵母和芳香酵母。

综上所述，中国酱香型白酒以纯粮固态发酵为主，酿造较为复杂，酿造周期较长，一般为一年。 有益微生物和真菌的生长量远高于其他烈酒，大曲发酵出的酒中微量成分也高于其他蒸馏酒。

03 酿造工艺

酱香型白酒：一年生产周期，两次进料，九蒸九煮，八次加曲，七次出酒， 窖藏五年，四轮调钩，一斤粮食五斤。

威士忌：先糖化再发酵。

伏特加：制成酒炭。

金酒：杜松子用食用酒精稀释后浸泡。

白兰地：酒渣单独发酵。

朗姆酒：液体发酵。

从工艺上来说，中国酱香型白酒的酿造过程非常复杂，需要大量的时间和食品成本，这也是茅台健康属性的关键原因—— 调味酒。 而其他的蒸馏酒虽然工艺比较简单，但风味却无法与酱酒相提并论。

04 香气成分

酱香型白酒的主要香气成分是酱香、窖底香和醇香。 富含醇类、酯类、酸类、醛酮类、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物。 酱酒所含的酸类、酯类、醇类物质是其他蒸馏酒的3～4倍，对人体健康十分有益。

中国茅台白酒在文化挖掘和品质追求上不断精进。 相信在不久的将来，酱香型白酒将迎来新的“黄金时代”！