蒸馏酒的来源｜

蒸馏酒是一种酒精浓度高于原发酵产物的酒类，多为高酒精度的烈酒 内容。

现在人们熟悉的蒸馏酒有白酒、白兰地、威士忌、伏特加、杜松子酒、朗姆酒等。 白酒是中国特有的，一般是用谷物蒸馏而成。 白兰地是从葡萄中蒸馏出来的，威士忌是从发酵的大麦和其他谷物中蒸馏出来的，朗姆酒是从甘蔗中蒸馏出来的。

以上蒸馏酒深受世界各国人民的喜爱，但对于蒸馏酒的产地，历来众说纷纭，至今仍无定论。 国内外学者仍在收集资料和研究这个问题。 随着考古资料的不断丰富和古文献的查询，人们对蒸馏酒起源的认识也在逐渐加深。

国外

在国外，据说古希腊的人发现了蒸馏的原理，有证据表明在12世纪左右，人们为了 蒸馏酒最早用于药用，大多是用葡萄蒸馏而成。

16世纪，欧洲各个国家都出现了蒸馏酒，但在德国北部、瑞士、丹麦、俄罗斯等不产葡萄的地方，当时的酒价很高，所以优质的谷物 逐渐开始蒸馏和发酵。 各国酒之间开始出现差异，后来逐渐演变为本质差异。

17世纪，蒸馏法的发展使人们能够大量生产酒精。 至此，蒸馏酒的“医疗”时代结束，商业时代开始。 为了方便运输，人们将酒倒入橡木桶中，然后将这些橡木桶运往船舶货舱内的各个地方。 很快人们就发现，原木可以提高蒸馏酒因蒸馏不完全而产生的烈度，使酒的色泽更加艳丽，也就是俗称的酒“陈年”。

国内

关于我国蒸馏酒的起源问题，有两个问题需要解决：一是我国蒸馏酒起源于何时？ 二是蒸馏器和蒸馏技术是我国发明的还是从国外引进的？

蒸馏器是蒸馏酒产地的前提。 蒸馏技术始于古代东方道教的炼金术和印度及中东地区香料的提取。 因此，世界上多数学者认为，蒸馏酒的发源地是中国、印度和阿拉伯国家，但尚无证据证明是哪个国家发明的，还有待探究。

关于我国白酒的历史，主要有以下几种说法：

1． 起源于东汉

近年来，上海博物馆发现了东汉青铜器，经青铜器专家鉴定，是早中期的产物 ——东汉。 东汉青铜器的结构与金代相似。 蒸馏器分为釜体和釜体两部分，总高53.9厘米。 卢氏，安徽滁州黄泥乡出土了一件几乎一模一样的青铜器。

但是，白酒起源于东汉的说法至今还没有被广泛接受。 因为仅靠一个来历不明的酿酒师很难说明问题，而且在很多东汉以来的酿酒史料中都没有蒸馏酒的踪迹，缺乏文字证据。

2. 东汉青铜酒器始于唐朝

“烧酒”一词最早出现于唐代文献，如白居易的“荔枝新煮鸡冠色，烧酒先闻琥珀味。 “ 永韬《蜀后记途经》中有诗云：“酒自成都熟，不思自赴长安”。 可见唐代就有烧酒，现代也有人认为其中所说的烧酒是蒸馏烧酒。

不过，从唐代《头黄杂记》记载的烧酒方法来看，这是一种加热催酒的方法。 ‘烧’，即真酒装满瓮，上面沾泥，用火煮熟，否则不能喝。”显然，这不应该是酒的蒸馏操作。在《北山酒经》中 这种操作在宋代又称为“火逼酒”，故唐代有蒸馏烧酒的说法尚难成立。

3.唐代有蒸馏酒 宋代

这一观点是现代学者经过大量考证后提出的。20世纪70年代，考古人员在河北省青龙县发现了一件铜质蒸煮壶，被认为是金代的 世宗时期。从出土的酒器结构来看，与元代朱德润《滚来记酒》中的相似。 元代《家物全集》中记载的南繁烧酒 目前还没有采用这种方法。 因此，我国有可能在宋代就开创了自己的蒸馏技术。

宋代史籍中也有剧照的记载。 南宋张世南在《油还记文》卷五中记载了一例蒸馏花露水。 吴德铎先生认为：“我们完全可以相信，至少在宋代之前，中国人已经掌握了蒸烧酒所必需的蒸馏器。” 当然，并不是说蒸馏酒就一定要用蒸馏器。 宋代宋词在《洗冤录》卷四中记载：“毒蛇伤人……人口含米醋或烧酒，吸伤以吸毒。” 有人认为这里的烧酒应该是蒸馏烧酒。

4. 铜蒸馏壶，元代从国外引进 记载：“烧酒非古法，始创于元代，其法是用烈酒和酒糟，放在蒸汽上蒸，用 ”

清代谭崔的《滇海与衡志》说：“烧酒露水名酒，元初传入中国。” ，中国人到处都喝烧酒。” 张穆《饮食辨证》说：“烧酒又名火酒，《饮正窑》名‘荒酒’。番禺也（外语-作者注），此酒非古法。末 当天，暹罗人和荷兰人开始在中部地区传播这种方法。”

对于元代烧酒传入中国的可信度，《中国名酒志》的作者曾宗野先生认为，烧酒传入中国的时间可能是真的。 元代，由西亚、东南亚传入。 因其新颖性而受到关注是可能的，也是可以理解的。