广袤的智利大平原就在阴山脚下。

在阴山山顶眺望远方，发现太阳渐渐升起，远处的河流就像一条玉龙在草原上蜿蜒盘旋。

千匹马疾驰而过，牛群中央的牧羊人挥舞着鞭子大声呐喊。

在河的另一端，女主人将鲜榨的马奶倒入木桶中，用木棍上下搅拌，然后将酸奶乳液倒入铁锅中，加热 火，煮牛奶。 不一会儿，香气已经弥漫了整个蒙古包。

提起蒙古，你可能会想到无拘无束的大草原。 肆意的蒙古包里，有骑马撑竿的人住在肆意的蒙古包里。

此外，养育他们的是马奶酒，与游牧民族的生活息息相关。

夸阿奶，蒙语称“其格”，被誉为“蒙古八宝”中的“白玉浆”。

前世

关于马奶酒最早的记载见于《史记·匈奴列传》。 当时，匈奴人认为马奶酒是世界上最好的食物。 800多年前，蒙古人的崛起，正是马奶酒的辉煌时期。 马奶酒不仅是成吉思汗金家“周马”宴会上的必备酒，更是清代的贡酒。

意大利旅行家马可波罗曾在《马可波罗游记》中写道，元朝皇帝忽必烈在宫中宴会上以马奶酒赏赐有功臣，以示功劳。

| 忽必烈

还有很多历史书籍介绍过蒙古马奶酒。 元代医书《饮膳》中记载，马奶酒是滋补良药。 作为草原人的理想饮品，马奶酒醇香微酸，酒精度数不高。 老少皆宜。 即使是不喝酒的人，也能喝上两三碗。 具有美容、排毒、暖胃的功效。

马奶的酿造历史悠久，一直流传至今，在蒙古牧区依然盛行。 夏天的内蒙古草原，有牧民的地方，就有马奶的香气； 只要有节目或亲友聚会，就会有马奶酒、敬酒和歌舞。

Kuammilk不仅是款待宾客的佳品，更是赛马比赛中获胜骑手的吉祥酒，寄托美好的祝福。

酿造好的马奶酒必须先供奉给瓦肯神。 如果火势旺盛，证明酿出的酒是好的。

敬长辈品酒，品酒者口口声声，称赞劳动成果和酒质。

酿好的酒，要留着待客或逢年过节饮用，要装在密闭的瓷器中，埋在羊圈里。 存放时间越长，味道越好。

这一生

草原上爱酒的牧民很多，所以草原上的许多传说，都可能以酒开始，也可能以酒结束。

七月的草原，是丰收的季节。 蒙古包里，小银碗和木碗里已经装满了准备好的马奶酒。 因为酒精度数低，习俗是一碗不能停，必须不停地喝。

一口喝下，你就会明白为什么草原在这个盛夏时节爱喝马奶酒。 被香味吸引，我会主动端起杯子，找人碰杯，汗流浃背。

每年七八月份，水草丰美，牛羊肥美，马匹开始繁殖，哺乳马驹，酿造马奶酒。

酿造马奶酒的时间从夏伏羲的马下班开始，到秋草枯竭，马驹不再挤奶时结束。

那么马奶酒是怎么酿造的呢？

传统的酿造方法主要采用冲击发酵法。

“以马奶为酒，打之即成。”

据说这种方法起源于牧民在旅行或迁徙时，为了防止饥渴，经常用皮袋装鲜奶。 因为他们整天骑着奔驰颠簸，皮囊里的牛奶震动颠簸，升温发酵，变成了甜酸辣催眠的奶酒。

因此，人们逐渐摸索出一套酿造奶酒的方法，即将鲜牛奶装入皮袋或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅拌，制成 牛奶在剧烈的湍流中。 在冲击过程中，温度不断升高，最终发酵分离，渣滓沉没，醇厚的乳清浮在上面，就变成了香醇诱人的奶酒。

除了这种发酵法，还有一种蒸馏法来酿造浓郁的马奶酒。

将马奶倒入羊皮袋或其他容器中，不时用木棍搅拌，待其发酵数日后即可饮用。 通常色泽白浊，味微香微臭。 若搅拌7-8天，甚至更久，色泽清澈微甜，无异味，故称“黑马奶”。

关岛奶具有滋补强身、健胃补肾、治疗肺结核的功效（这是发酵奶酒）。 将发酵好的马奶酒倒入锅中，在上面扣一个无底木桶。

桶内有数个铁钩，桶内小钩上挂着一个小陶瓷罐，使其悬于桶中。 将装有冷却水的铁锅放在桶口上。 大火煮牛奶时，蒸汽不断上升到铁锅底部，凝结时滴入小陶锅中积聚，变成清澈如水的液体。 这是第一壶马奶酒。 第一锅马奶酒酒精度数不高，第一锅奶酒也可以多次蒸馏，逐级增加酒精度。

六蒸六冲酿出上品马奶酒。

现代工厂化生产的马奶酒在继承传统工艺的基础上，融入了现代生物技术。 采用精选的乳酸发酵剂和酵母，发酵底物补充碳源和白糖，控温发酵，蒸汽加热蒸馏。 因此，大大提高了成品的风味。 根据黑龙江省轻工业研究院等有关单位的研究试验，改进了以乳清为原料的蒸馏马年酒的生产工艺，达到了工厂化生产的效果。

蒙古民族历来被誉为“马背上的民族”，马奶酒是生活在草原上的蒙古人日常生活中最喜爱的饮品。

来蒙古旅游的人一定不能错过游牧民族亲手送来的马奶酒。

酒矿君友情提示：一口喝完，是对马奶酒及其主人最大的尊重。

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