奶酒蒙语叫阿里黑。 Ongniud地区的奶酒（分为奶酒和马奶酒），酿造和饮用方法大致如下：

Koji（酵母）：指酸奶汁或酸马奶酒。 好的音乐被蒙古人视为传家之宝。 但是邻居家不保密，可以调整使用。 缺歌者求助于人，谓之“请”。

宜选风和日丽的虎日来请歌（据说安排属虎的人来请歌比较吉利）。 请歌者须带礼物，并在请帖的容器内放上半公斤至一公斤的鲜奶，以示尊重。 按照蒙古族的习俗，来访者不得携带空包，尤其是空桶等容器进入他人家中，主人也不准让客人携带空包外出。 反而是对自己和他人的极大不尊重。

送歌人收下鲜奶作为礼物，立即倒上半斤到一斤酸奶，供来客圆寂。

求歌人怀里抱着打包好的歌，第一时间跑回家，以免酵母死掉。 出门前，它们会故意和主人顶撞吵架，假装打架（选择晴天、虎日和假装打架都是一个意思，就是希望被请来的歌曲干净利落。 活力）。 对于乐曲的要求，虽说“家有百家乐”，但决不会给老公婆，怕失福遭厄运。

将曲带回家后，应立即放入装有牛奶的坛子或大缸中培养，称为养曲。 切勿将其放入熨斗中。 随着曲的发酵，奶量要逐渐增加，容器也要更换。

加奶分早晚两次； 通常早上加鲜奶，晚上加乳清，两次都加牛奶也不错。 如果有乳清，一定要提前冷却。 如果不小心加入了热乳清，就有烫曲的危险。

发酵过程中要适量加入牛奶，这是培养好酵母的关键。 如果加入更多的牛奶，酒曲会凝固； 如果加的牛奶少，曲就不会发酵。 在这方面，我们主要靠经验，没有固定的比例。 一般来说，牛奶的添加量为2-3%，乳清的添加比例为7-10%。 同时注意温度。 一般以20℃~25℃为宜。 如果加入的牛奶量和温度控制得当，曲子会发出咕噜咕噜的声音，变绿。

冲泡：还得回锅。 第一次煮奶酒叫Ariza，后面几次煮奶酒叫Hao Riza，在酿好的酒里加点酸奶汁，提纯后的奶酒叫mixed twice-cooked 奶酒。

酿奶酒的器具包括：土炉一个，砖炉一个，七封或八封的大铁锅一个，用去皮的紫色柳条和榆树枝做成的盖子，抹上一层 粘土（一般不使用白色和黄色的柳条，以防止酒变苦）。 还需要准备一个带盖的两耳支撑水槽和一个四五口密封罐（Labaki），用来装冷水。 燃料主要是牛粪。

这里需要说明的是，上面提到的盖和支撑罐，过去都是用木头（柳木或桦木）制成的，形状像木桶或大木轴，现在已经被 三十年了，这种器物已经不需要了。

冲泡方法：生火后，将大锅洗净，放下锅盖，压缝，再洗一遍后倒入酸奶汁（八音锅，可倒入30斤左右 )、挂好水箱，然后放上冷却锅，用泥土把盖子和冷却锅之间的缝隙抹平。 全部装好后，用牛粪火慢慢加热。

当锅里的酸奶冒着热气时，可以听到滴酒的声音，锅里的酸奶温度大概在80℃左右。 这时候开始往冷却锅里装冷水，用木勺舀水。 当水温达到45℃至55℃时，将热水倒掉，换上冷水。 如此反复数次（换三锅或三锅半）水后，揭盖即得酒。

30公斤的酸奶大约可以生产1.5到2公斤的奶酒。 取出酒后，将锅中煮好的​​酸奶汁取出，倒入新的酸奶汁，按照上述过程继续酿酒。 继续养面酿酒，要尽可能多的保留曲子。 这时如果将新的酸奶汁倒入第一锅酒中继续熬煮，就会变成混合回锅酒（两锅酸奶汁只能出1.7~2公斤的奶酒）。 这种酒比较烈，酒精含量是普通酒的两倍。

不过要注意，用火要均匀。 当火太大时，酒会溢出而不是滴入支撑槽中。 防止漏气，如果漏气，会降低酒的产量和酒精度。

奶酒，蒙语称“马来阿里黑”，是蒙古族自酿的传统名贵饮品。 其特点：透明醇厚、香气清爽、酒精度低、酒体柔和、酸甜适口。 刚喝的时候感觉酒精度不高，但后劲很强。 一个人一顿饭能喝一瓶啤酒的人，喝一到一斤半的奶酒，就会很醉。 如果喝其他种类的酒醉了，四个小时就能醒，喝奶酒六个小时就很难醒了。 不过，喝奶酒是不会伤人的。 如果坚持适量饮用，具有散寒、活血、舒筋、补肾、健胃、健脾、强筋骨的功效。 因此，蒙古族人常喝奶酒入药，治疗胃病、腰腿痛、肺结核等疾病。

自古以来，草原上的牧民常以奶酒招待贵宾。 据《马可波罗游记》记载，元代忽必烈皇帝曾在宫廷宴会上以金碗盛乳酒，以赏赐有功之臣。 每当蒙古族举行那达慕大会或举行婚礼时，青年们总是手捧哈达和奶酒，献给长辈和贵宾，以表达蒙古人纯洁如乳、祝幸福美满的诚意 永远留在这个世界上。 过去，蒙古人喝酒不吃炒菜，不吃猜谜游戏。 取而代之的是奉上奶食、羊雾茶，边吃边谈趣事，或弹奏摩头琴、唱长调山歌助酒。 ，那真是：

自酿奶酒贵如金，

这种酒只应天上有。

御寒壮胆，

建议多喝马奶酒。

（政协翁牛特旗委员会供稿，纳顺译）