春天来了，又到了李子成熟的时候。

早在3000多年前，中国的吃货们就以青梅为主。 《尚书说命篇》记载，“若做太平汤，只为咸梅”。 风雅人还把它封在坛子里，才有了青梅酒。

酸甜、醇厚，将李子青涩的果香与酒的醇香融为一体，勾勒出夏末秋初的醉与梦。

如果你有耐心等上两三年，它一定会不负重托，还你一个酸甜苦辣的人情。 岁月的变迁，​​都在这难以名状的酒中浓缩。

酿一壶梅子酒，留给六个月的浪漫

在开始酿酒之前，这些小细节你必须要知道：

1. 哪里可以买到李子？ 我该如何选择？

三月下旬至四月中旬的李子为半熟青梅。 店内有多种尺码可供选择。 这次我们选的是最大的青梅，青梅鲜嫩、紧实、饱满，有些青梅带有一点胭脂红是正常的，味道也没什么区别。

4月中旬以后，李子成熟，青梅转黄梅。 黄梅酿出来的梅酒会更浓郁饱满，果香更浓，而青梅则清爽爽口。 您可以根据自己的喜好进行选择。

2. 如何选择葡萄酒？ 不同的葡萄酒在风味上有何不同？

这次的梅酒是用浸渍法酿造的。 将话梅浸泡在各种酒中，使话梅的香气融入基酒中。 制作时间更短，酒香更浓。 基酒可根据个人喜好选择，只要酒精浓度高于35%即可，酒精浓度越高，保质期越长。

#蒸馏酒

大多数人都会用到蒸馏酒，比如米酒头、高粱酒、伏特加、白兰地，像最常见的秋芽梅酒就是用白兰地酿造的，是 更容易保持梅子原有的味道，也可以长期保存

#粉酒或火酒

以清酒为主的梅酒口感较淡， 而且很多日本的梅酒都会泡在清酒里

#食食

酿出来的梅酒还融合了梅子的酸甜和威士忌的香气，别有风味！

不喜欢喝太多酒的人可以选择清酒或烧酒； 喜欢纯梅味的可以选择白兰地、伏特加来酿制梅酒； 喜欢威士忌的可以用威士忌来酿造。

3. 如何选择冰糖？

看个人喜好，各种糖都可以，加白糖的酒最清澈； 枫糖浆、蜂蜜、二沙、红糖会有更明显的糖香，但红糖会使酒浑浊不美观。

这次用了金红色的冰糖，保留了蔗糖原本的色泽和口感。

4. 哪里可以买到密封的玻璃瓶？

五金店、生活百货、宜家都可以找到合适的容器，只要密封性好，最好是玻璃容器，自己喜欢就选吧。 这次我准备了宜家1升玻璃密封罐。

开始吧！

第一步。 将李子用清水轻轻洗净，泡水约两小时，沥干后平放在室内阴干（避免阳光直射），建议提前几天处理李子，给足够的 干燥时间相对安全。

第二步。 准备一个干净干燥的密封玻璃容器，用纸巾蘸酒精对瓶身和瓶口进行彻底消毒。

第三步。 用牙签去除李子的蒂。 蒂易腐烂或使酒变苦，必须去除。

第四步。 按照“一层梅子一层糖”的方法，将青梅子、糖、清酒按照“梅子：酒：糖=2：2：1”的比例倒入玻璃瓶中。

第五步。 在皮片上压上任何你想留下的文字和日期，将麻绳穿过皮标，系在瓶口上。 将梅酒坛放在室内阴凉处，避免阳光直射，静静等待“六个月”，即可品出迷人的美酒，完成专属于你的封口仪式。

和最爱的人一起酿满幸福的梅酒

是一种微甜的小希望，放在角落里等待它成熟发酵 ，也开始期待它的体验了一段时间后，无论是为派对助兴，还是在寒冷的冬天裹着被子喝上一杯，都成了一种小小的享受。

和我们一起感受春天平凡而美好的幸福，周末和朋友们一起来梅吧吧！