又到了酿梅子酒的时候了！ 算起来，今年应该是我酿梅酒的第六个年头了。 每到青梅季节，我都要翻翻几年前写的菜谱。 当时写得轻描淡写，现在回过头来看，很多细节都没有说清楚。 所以这次干脆开新篇章，把6年的心得重新记录下来，方便大家一起追！

作者：菜菜美食日记【豆果料理官方认证大师】

1. 买来青梅，挑出腐烂发霉的果肉，用手轻轻捏去部分果肉，去掉果梗

2。 将选好的李子用清水洗净，然后浸泡2-4小时去涩，捞起沥干

3。 使用厨房用纸或空气干燥器加快干燥速度。 确保李子表面完全干燥，否则很容易使梅酒变质。

4. 选择用于酿酒的玻璃或陶瓷罐。 烧开一锅开水，放入煮10分钟，取出沥干*较大的器皿，洗净，倒入沸水中，倒出擦干，用75度酒精喷洒消毒 , 晾干

5. 将一层话梅、一层冰糖放入玻璃瓶中，倒入500-600g酒，盖上话梅，密封放置阴凉处3-6个月后饮用，期间不定期摇晃 让冰糖加速融化

小窍门

1. 泡酒一般用无铅玻璃罐，容易清洗，不怕腐蚀，可以观察梅子和酒的一举一动。 罐子的容量最好是基酒的两倍左右。 即一斤基酒需要准备一个1L的罐子。 2、李子：冰糖：酒=1：0.5：1，即李子一斤，白糖半斤，酒一斤。 但是要注意，酒的量一定要盖过梅子，如果不够可以多加一些，不然梅子很容易烂掉。 喜欢甜味的可以增加糖量到0.6或0.7。 3、基酒不要选择过于浓郁复杂的，会抢了李子的风头。 度数最好在20-45度之间。 我最喜欢的是29.5%浓度的九江双蒸，干净、纯净、便宜！ 建议酿酒新手开始尝试，积累经验后再尝试不同的基酒。 4.对于青梅的选择，我个人的感觉是新鲜>产地。 李子手头的第一件事就是采摘它们。 轻微颠簸、雨点、小划痕均有； 大的碰撞擦伤和腐蚀不需要可惜。

青梅的营养功效

1. 消除疲劳、增强活力

青梅的果实中含有丰富的柠檬酸等有机酸，具有增进食欲、恢复体力、消除疲劳等功效。 同时还能改善便秘、安神、除烦。 话梅果实中含有大量天然优质柠檬酸，能促进三羧酸循环，快速排出疲劳元素，最大限度地产生能量，彻底燃烧食物，对运动员和高温工作者恢复体力有重要的实用价值 体力。 此外，青梅还有利于人体对钙的吸收，是最适合帮助儿童和老人补钙的食物。

2. 抗肿瘤，清除血液垃圾

青梅的果实富含柠檬酸和苹果酸，酸味浓郁。 这些有机酸不仅可以消除体外积聚在血液中的乳酸，还可以抑制新乳酸的产生，达到净化血液的效果，而丰富的VB2具有防癌作用。

3. 显着改善胃肠功能

青梅果实对调节胃肠功能有独特的功效。 李子中的儿茶素能促进肠道蠕动，调理肠道，同时促进肠壁收缩，对便秘（尤其是孕妇）有显着疗效。 其酸味可刺激唾液腺、胃腺等分泌消化液，促进消化，润胃，改善胃肠功能，促进肠道吸收。

4. 保护肝脏

青梅制品的抗菌解毒作用，可以分解人体内的有害物质，也可以清除由内而外侵入人体的毒素； 同时，它含有

肇安青梅中的硫化合物是一种具有抗氧化活性的物质，可以抑制过氧化脂质对膜结构的破坏。 青梅果实中含有丙酮酸、齐墩果酸等活性物质，能保护肝脏，提高肝脏的解毒功能，增强人体对食物、水、血液的解毒能力，因此被称为“身体卫士” ”。 现代人食用添加了防腐剂、杀虫剂、抗氧化剂等的数百种食物，需要排毒排泄。 促进内脏功能，保护肝脏，最好选择青梅。

5. 抗菌、驱虫、抗过敏作用

青梅及梅制品呈强酸性，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等细菌有一定作用。 抗菌作用，对毛癣菌、絮状表皮癣菌等真菌也有一定的抑制作用。 同时对蛔虫活动有明显的抑制作用。 实验证明，梅制品能促进胆囊收缩，排出胆汁，帮助胆汁排出胆道，减少和预防胆道感染，也有助于减少蛔虫卵的存在。 此外，还有一定的抗过敏、脱敏作用。

6. 延缓衰老，养颜

青梅中含有丰富的有机酸和矿物质，尤其是钙质，可预防老年人骨质疏松。 梅子制品能使唾液腺分泌更多的腮腺激素，腮腺激素是一种内分泌激素，常被称为“回春素”，能使血管和身体组织回春，并能促进皮肤细胞新陈代谢，起到美肤作用。 ，美容效果； 还可以促进荷尔蒙分泌的激活，从而达到延缓衰老的效果。

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