春末夏初，李子翠绿，翠绿的果实挂满枝头，带着季节的气息。 现在正是青梅成熟的季节，青梅开始大量上市。 俗话说“四月梅——一点亲（青）”，青梅大多是新鲜采摘的，吃起来会很酸。 虽然不宜直接食用，但却是酿酒的最佳选择。

青梅可制果酱、果醋、蜜饯、话梅等。 它是一种用途广泛的水果。 青梅含有丰富的有机酸和矿物质，并有特殊的香味，非常适合酿造果酒。 现在青梅只要5元一斤，每年都买十斤来泡。 甜甜的李子香气在口中，越放越浓郁。

在酿造青梅酒之前，一定要精心挑选李子。 选购青梅时，应选择色泽翠绿、果肉紧实、果皮完整的好果子。 网购的话，质量参差不齐，买的量应该比实际用的多一斤，因为会有磨损，微腐烂、发霉或有划痕的李子必须扔掉。

表皮上可能会残留浅色小斑点。 切记李子采摘前不要泡水。 沾水后，很容易将发霉的白毛洗掉，从而忽略这些坏果子。 采摘后，先用清水冲洗干净，然后撒上一些盐，轻轻揉搓，不要太用力，然后冲洗掉盐分。

用牙签挑去蒂，注意果柄根部的小圆薄皮也要挑掉，防止腌制时脱落变质。 洗李子、采摘蒂时，手必须干净、无油、无汗。 采摘后，将青梅用水浸泡2小时以上，以去除青梅的涩味。

泡好后，捞起水铺在镂空的竹匾上，放在室内阴凉通风处晾干水分。 注意不要将其暴露在直射阳光下或过夜晾干，因为昼夜温差容易滋生细菌。 您可以毫不费力地用厨房用纸将它们一张一张地擦干。 李子晒干的时候，我们准备其他需要用到的东西。

准备一个干净无水无油的玻璃瓶，不要太大。 如果李子多，可以分装在几个坛子里。 然后准备白酒，白酒的度数看个人喜好，可以用低度酒，或者40-50%的酒，30-40%的酒最好，然后是冰糖，白糖容易酸 而且腻口，口感不如冰糖，所以尽量用冰糖。

在玻璃瓶中放一层话梅和一层冰糖。 记得把冰糖掰成小块，这样融化快又不占地方。

倒入白酒，酒不要超过话梅和冰糖，贵酒可以不用，但一定要纯粮好酒，不要买勾兑的，看标签 购买时在包装上标明的项目，纯粮酒必须写上GB/T10781的编号。 不能使用啤酒和葡萄酒。

青梅酒酿好后，密封好，然后放置到时间。 随着时间的推移，酒的颜色会逐渐由透明变成淡褐色，然后越来越浓，李子由开始浮起，慢慢下沉。

我的瓶子两年前泡过，李子也皱巴巴的。 泡过的青梅酒最好贴上标签。 一般3个月后即可饮用。 不过建议放半年或一年后味道会更好。

梅酒泡好后可以直接饮用，也可以用冰冻矿泉水稀释后饮用。 我不喜欢稀释的。 我喜欢把梅子酒舀到另一个小酒瓶里，放在冰箱里，时不时尝一小杯。 味道特别好。