新京报讯（记者田杰雄）盛夏插穗，南方水稻、北方小麦开始收割。 此时此刻，田野里的农民又开始了新一轮的忙碌耕作，而芒中青梅酿酒的风俗，也算是人们在千年的忙碌中偷来的一抹难得的雅致。 在青梅之乡广东普宁，普通村庄一季可产青梅数千万斤。 青梅酿酒是普宁人夏季的“常态活动”，也是夏季仪式感的源泉。 麦收了，李子熟了。 这种积蓄了整个春天活力的李子，不仅能在夏日的热浪中打开人们的味蕾，还能一头扎进酒里，一头扎进时间里。 星辰更迭后的某一天，它会实现一种在清醒边缘的徘徊。 微醉。

中国是青梅的原产地。

青梅石是春

爱看日剧的人，都躲不过一杯青梅酒。 2015年，日本电影导演是枝裕和还拍摄了《海街日记》，其中姐妹俩一起酿制青梅酒，这或许让很多人产生了同款酿制青梅酒的冲动。 日本人酷爱梅酒，每年梅酒销量超过百万吨。 但是这杯酒的故乡在中国。

青梅在盛唐时期传入日本，直到三四百年后的镰仓时代才开始大规模种植。 作为青梅的故乡，我国使用这种青梅的历史比日本早一千多年。 更不用说小说《三国演义》中罗贯中写的“青梅熬酒论英雄”了。 《尚书》记载，“做和汤，唯有咸梅”。 后来，苏轼喜爱青梅酒，所以说：“青梅不试料酒，只得细雨看黄梅熟”。 .

青梅花期在冬季，果实生长期跨越整个春季。 青梅似乎能包裹住春天的全部生机。 文人知清梅，喝到喉咙里才知道这杯满满的幸福。

青梅仿佛包裹了整个春天的活力。

在广东揭阳普宁市，青梅是这里的“名片”，最早的种植历史可以追溯到清代乾隆年间。 直到1995年，普宁还被国家命名为“中国青梅之乡”。 在整个普宁，高浦镇也被称为产梅大镇。

高浦镇人郑金富经营着一家青梅加工厂。 今年收获3000多吨，大部分用于出口。 与其他青梅产区相比，在郑金富看来，普宁的青梅果肉较厚，酸度最好。 “我们这边，村子里到处都是青梅。”

青梅加蜂蜜，改天喝

郑金富说的是真的，在普宁高浦镇 ，普通村落的青梅产量轻而易举就能达到上千万斤。

“我们算产量，一般以‘石’为单位，一石就是一百斤。” 高浦镇山下村村支书温锡古告诉新京报记者，家家户户都有青梅树的村子，每年能产出几十万石青梅，这没问题。 这么多青梅有什么市场？ 文喜谷介绍，除了出口到周边国家，国内企业也会收购青梅，用来制作梅子和甜点。 即使不经过加工，在文喜谷看来，生青梅也可以直接食用，“有点像杨梅的酸味，很开胃。”

但相比加工或生食，在普宁人看来， “吃青梅”最常见的做法来自青梅酒，在当地也叫“梅酒”。

正在酿制梅酒。

与很多地方在青梅酒中加入冰糖的习惯不同，文喜谷说，当地的梅酒多用蜂蜜代替冰糖。 青梅成熟后，摘下青果，洗净、浸泡、去蒂。 然后按照自己口味定制的比例，将青梅和蜂蜜逐层放入缸中，最后注入米酒。

然后就等时机入缸吧。 也会慢慢挥发，喝上一杯很爽口。”

这是普宁人家里常备的“饮料”，其实普宁的青梅速效—— 脾气暴躁，每年都早早成熟，芒果籽还没到，真正到芒果籽的时候，已经可以喝上一杯“浅色”酸梅酒了。不过，文喜谷说，普宁人更多的不是 “李子泡的时间越长，酒就越好喝。”当然，这也是因为家家户户从来都不缺泡过的梅子酒。

芒果籽泡好后 结束了，气温回升。打开一罐去年此时酿制的青梅酒。看时间，酒色变成琥珀色。酸甜的液体在舌尖流淌。这是开始 盛夏，也是普宁人收到的“今天的幸福”。

新京报记者 田杰雄

编辑 唐正 王鑫校对