今年是第二年酿制梅酒。

自从去年看了纪录片《水果传》，看到了梅酒的制作，就想着自己做一罐梅酒。

2018年酿造的梅酒，带给朋友们品尝。 朋友们称赞我的酒好喝，我很开心。 本以为2019年会继续做梅酒。

梅酒是由梅、酒和糖组成的。

从哪里选李子，用什么样的酒很重要。

李子决定了梅酒的风味。

青梅按成熟时间分别产于福建、浙江、云南等地。 2018年用的是浙江的高山青梅。 今年错过了买的时间，就买了云南的青梅。 青梅都是在淘宝上买的，买之前可以看看评论。

比较浙江青梅和云南青梅。

浙江青梅又大又汁。

云南青梅个头小，味香。

酒，酒精提炼出了李子的味道。

2018年我选择了25°的日本烧酒——黑木岛奔加甘薯烧酒。 清酒和李子的味道很平衡。

今年继续选择黑雾岛。 然后尝试 15° 清酒 – 白鹤。 由于清酒的酒精含量低，因此更能散发出李子的香气。 但由于度数低，能否成功酿造还不得而知，而且度数低容易变质。

初次尝试，建议使用温度在20°以上的葡萄酒。

白糖、冰糖或红糖都可以。

红糖会加深酒的颜色，大家可以根据自己的喜好来选择。

容器，推荐使用玻璃容器。

淘宝上可以买到，我的瓶子是西碧旗舰店买的。 买李子前可以先买好容器和酒，以免出现李子到了容器还没到的尴尬。

根据容器的大小，搭配适量的话梅、酒和糖。

例如容器3L：青梅1.2kg。

容器3.2L：青梅1.4kg。

容器5L：青梅2kg。

容器8L：青梅3kg。

话梅、酒、糖的比例为1:1:0.5~0.7

酿造酒的过程：

1. 选用优质青梅，洗净晾干。

烂的扔掉，皮破了的挑出来做梅子酱，梅子酒做不来。

李子用盐水浸泡5小时以上，主要是去涩味。 然后将泡好的李子用流水冲洗干净，洗净后放置自然晾干，也可以用厨房纸吸干水分。

2. 用牙签一根一根挑掉梅蒂。

不然李子泡酒的时候，连梗都掉了。

3. 用厨房秤称出重量，放入罐中。 话梅、酒、糖的比例为1：1：0.5~0.7。 糖的比例可以根据自己的喜好调整。

4. 等等，等了6个多月。

5. 梅酒的变化

一周后，青梅开始起皱。

两周后，李子开始落了。

我喜欢这种随着时间慢慢变化积累的过程。

我吃烧烤的时候​​喜欢喝加冰的梅酒~