夏天，如果来一杯琥珀色的青梅酒，那么这个夏天就会平添几分清凉。 每年四五月，青梅成熟。 青梅是梅花的果实，但不要以为是梅花。 梅花的果实是巴豆，不可食用。

我国青梅的产区很多。 浙江、广东、福建、福建肇安、广东普宁均有中国青梅之乡的称号。 两广福建人能吃到的青梅有很多种风格，广西网友@旅行者11号说，青梅是广西美食的调料，可以用来蒸酸梅排骨、酸梅鸭 、酸梅鱼、酸梅酒、酸梅烤鸭、酸梅汤……

加入腌酸梅与米饭一起食用。 酸梅的腌制和泡酒一样。 它对容器有很高的标准。 它不能沾上油和生水。 可以腌制青梅，也可以用白糖腌制。 腌制的青梅是发胀的，糖腌制出来的青梅是缩水的。 夏季用酸梅加冰糖，用冷开水煮沸，泡茶解暑。

烹调大鱼大肉，青梅可以随手加入，让菜肴更加入味。 比如在云南、广西，做红烧肉的时候会加一些青梅，既能解油腻，又能带来果香。 酸梅红烧鱼也是青梅产区人怀念的一道家常菜。 青梅产区的人们擅长吃青梅、腌制青梅，有些家庭还会放一些腌制时间长的咸梅。 他们就像宝藏。 看到有人在B站视频里炫耀说有一位妈妈腌制过酸梅，十年的酸梅。 潮汕人还喜欢用盐腌青梅。 腌制的咸酸梅用来蒸鳗鱼或海鱼，或将青梅做成酱汁蘸鹅。

日本人对青梅情有独钟。 青梅虽然是从中国传入日本的，但是青梅在日本已经形成了青梅文化，甚至每年都有青梅节。 梅酒就不用多说了，酿梅酒的最佳季节是四五月份，酿造时间为三个月。 夏季酿梅酒。

在网上搜索梅酒，可以查到很多菜谱。 配方中最重要的是制作青梅酒的配料比例，以及制作青梅酒的青梅、基酒、冰糖的选择。

青梅

青梅应肥厚鲜嫩，大小均匀，表皮无破损，色泽翠绿。 黄色的表示即将成熟，酿酒会使酒液浑浊；

这些是剔出的坏果

基酒的选择：原则上两者都选 低度和高度酒都可以，浓香型白酒和汾酒，低度和高度白酒也可以。 偏高的效果是如果酒度数太低无法浸泡杀菌容易发霉，而高度酒在杀菌效果上更好，但是用高度酒酿造的青梅酒会 味道更浓。 蔡澜说，青梅酒要用伏特加来酿，选择要看个人的口味和酒量。

糖：

黄冰糖是酿梅酒的最佳选择。

玻璃器皿用于酿造青梅酒。

最后是一个比例问题。 互联网上有很多版本的比率。 一种是1:1:2，分别对应青梅冰糖和白酒。 另一个版本是1:1:0.7，分别对应青梅。 白酒和冰糖； 我选择了后者；

用时间酿造的酒，是对青梅酒最贴切的形容。 酿制梅酒，就是耐心等待，待一切准备就绪，再交给时间，让梅酒绽放。

自酿青梅酒

原料：青梅5斤，牛栏山二锅头5斤，黄梅4.5斤 冰糖

步骤：新鲜青梅到家后立即酿酒，否则容易结坏果； 将发黄的青梅筛出；

用牙签将青梅凹陷处的小疙瘩去掉；

然后用池水冲洗干净，用手轻轻搓洗；

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清洗后，浸泡在水中约1-2小时；

用厨房纸或干净的抹布将浸泡过的青梅擦干，直至表面没有水为止 ;

将酿酒用的玻璃器皿洗净，用开水或高级白酒消毒；注意不要有生水，否则前功尽弃