初接触威士忌，印象最深的除了“威士忌”&“威士忌”之外，还有雪利酒桶和波旁酒桶。

我一直觉得自己很幸运。 刚认识五叔这样的威士忌鉴赏家时，他会用自己的饮酒经历告诉我们，威士忌是一个很神奇的东西。 你会越来越爱她。

言归正传，我们来说说橡木桶。

下面这句话想必大多数魏友都不会陌生：

橡木桶是决定威士忌风味的重要关键。 只有最好的橡木桶才能酿造出最好的威士忌。

波本桶，橡木桶，哪种桶最好，我们很难判断，但是价格上的区别还是比较明显的：

美国威士忌行业每年都会推出大量的波旁酒桶（约140万只），因此波旁酒桶的获取非常容易。 苏格兰威士忌行业的进口成本仅为80英镑左右。 然而，从西班牙桶进口的雪利酒每桶成本高达 800 英镑。

（2016年数据）

两者价格相差10倍！ 为什么会有如此巨大的差异？

我们经常被问到这个问题：“这是在雪利酒桶中陈酿吗？”

这是一个简单的问题，但却很难回答。

通常，我们会回答是或否，但这个问题要复杂得多。

首先，“雪利酒桶”并没有法律上的定义。

2009年出版的苏格兰威士忌法规中没有“雪利酒”一词，唯一提到的是它们绝对是橡木制成的，容量不到700升。

那么，雪利酒呢？

“瓶中的西班牙阳光”是莎士比亚所说的，指的是雪利酒； 莎士比亚也说过：即使我有一千个儿子，我也会教他们喝雪利酒作为第一人之道。

想象一下这将是多么美妙的葡萄酒！

如果用最简单的一句话来形容雪利酒的味道，它有氧化焦糖和咖啡的香气……

雪利酒和波特酒、香槟酒一样，都是以此命名的 产地。

雪利酒，来自西班牙的赫雷斯（Jerez），其原产地位于西班牙南部的赫雷斯镇，被誉为欧洲大陆最南端的葡萄酒产区，其历史可以追溯到 公元前1000年，由腓尼基人将酿酒技术传入西班牙。

在欧洲，雪利酒是专门的 PDO，因为雪利酒受到 Consejo Regulador（监管委员会）的严格监管。

雪利酒一定来自西班牙南部一个被称为雪利酒三角区的地区，因为它传统上分为三个城镇，赫雷斯、桑卢卡尔和圣玛丽亚港。

雪利酒是一种严格管制的产品，该地区以外的许多葡萄酒都是用同样的方法酿造的，但不能冠以雪利酒的名称。

但是加上“桶”字，就更加不可收拾了。

Consejo 委员会的人希望对雪利酒进行更严格的监管，但到目前为止，如果木桶生产的是雪利酒风味的加强型葡萄酒，则通常被认为是雪利酒木桶。

严格来说，味道应该非常相似，尽管从技术上讲它可能也不是雪利酒。

然而，这仍然没有回答什么是雪利酒桶的问题。

因为，关于雪利酒桶，我们还需要了解雪莉酒的一个特殊生产过程：Solera陈酿系统。

简单的说，Solera老化系统就是一个由很多类组成的老化方法。

如果你想取出一些雪利酒，你必须从离地面最近的那一排木桶中取出一些酒（不是全部），然后从上面那一排木桶中取出同样数量的酒装满底部 层。

因此，最下面的酒陈年时间最长，反之，最高的酒最年轻，越往上，酒龄越少，每桶只有5个左右 /6 满。

每一种雪利酒都有自己的Solera系统，而且因酒而异，所以酒桶的层数也不同。

酒窖主管取出最下面的木桶，也就是最老的酒（法定不超过桶内液体的1/3，但最上面的酒窖拿的远比这个少） 每年装瓶出售，底层的缺口用上层的酒液填充，一次填充一层的方式让不同陈化阶段的酒液混合在一起。

这样做的目的是为了最大程度的保持葡萄酒年复一年的稳定品质和特性。

与威士忌不同的是，雪利酒的熟化并不着重于从木桶中吸收风味，而这样的索雷拉酒桶陈旧，几乎没有任何风味可以传递给雪利酒。 如果从 solera 系统中取出一个桶，那一定是因为它破损或泄漏。

在雪利酒桶中陈酿威士忌的灵感显然来自雪利酒和木材之间的相互作用。 这样的木桶可能适用于某些威士忌，但它们并不常见——通常您看到的雪利酒木桶是仿照运输木桶制作的。

1981 年之前，雪利酒通常装在木桶中运往世界各地。 雪利酒一直保存在木桶中，直到它在目的地装瓶。

甚至早在16世纪——从赫雷斯到北欧然后出售雪利酒只需要几个月的时间——但足以让雪利酒的味道进入桶中。 一旦一个酒桶空了，它就会被第二次使用，传统的二手客户之一就是威士忌。 传统苏格兰威士忌的雪利酒风味几乎总是基于成熟雪利酒桶的作用。

然而，在 1981 年，西班牙雪莉酒的出口规定发生了变化——禁止使用运输桶。 随着雪利酒的受欢迎程度上升，酒厂的酒桶供应也受到严重影响，直接导致酒桶价格大幅上涨（目前是波旁酒桶价格的10倍），并催生了一项新业务：威士忌是 在雪利酒桶中生产。