我买了一款干型琼瑶浆（Gewurztraminer），标签上明明写着“Sec”（干型），销售人员告诉我是干型。 结果回去尝了尝，发现酒味更甜了！ 我没记错，“干”是不甜的意思，为什么这种干酒尝起来是甜的，我是不是被骗了？

什么是干酒？

葡萄酒是由酵母发酵葡萄汁制成的，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精。 当发酵完成后，酒中残留的糖分（Residual Sugar，RS）可以给酒带来甜味。 因此，葡萄酒是干型还是甜型是根据酒中剩余的糖分来划分的。

一般来说，根据残糖的多少，我们可以将葡萄酒分为干型、半干型、半甜型和甜型4种类型。 具体分类见下表：

注意当总酸减去RS <= 2g/L时，RS < 9g/L的酒也是干的

从上表可以看出，干酒的发酵极其彻底，有 剩下的糖很少了。 世界上大多数佐餐酒都是干型的，一般只有赤霞珠、梅洛、黑比诺等干型葡萄酒。 , 西拉, 霞多丽, Suavigno Blanc, Pinot Grigio等

为什么有些干型葡萄酒尝起来有点甜？

1. 客观原因

• 酒精和甘油的影响

酒的口感甜不甜，主要受残糖影响 , 也受酒精和甘油的影响。 葡萄酒发酵过程中会产生酒精、甘油、丁二醇和乙二醇。 在百度搜索“酒”这个词条后，会发现酒有一种特殊的香味，微带甜味​​，所以酒的味道是甜的。 而且甘油中含有胶质，味道也是甜的。 例如，某款干酒的残糖含量只有2g/L，但它的酒精度很高，喝起来会觉得有点甜。 许多干型霞多丽葡萄酒都会有这种感觉。

• 酸度的影响

从口感上来说，甜味和酸味是相互制衡的。 没有蜂蜜的柠檬水好酸，加了蜂蜜的柠檬水好喝。 来自寒冷地区的葡萄酒酸度特别高，这会影响我们对甜度的感知。 例如，来自武瓦里地区的半干型白诗南酸度非常高，虽然水果清新浓郁，但喝起来还是干涩的。 反之，一些酸度较低的酒，饮用时会有较明显的甜味，即使是干型，口感也略带甜味。

• 单宁的作用

单宁是一种广泛存在于植物叶片和橡树中的多酚类物质。 葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、籽和茎，具有苦味和涩感（即涩感）。 在不吐葡萄皮的情况下吃葡萄时，可以明显感觉到葡萄皮的苦味。 当酒中单宁含量丰富，单宁不够成熟时，苦味特别明显，酒中的甜味不易被察觉。 反之，单宁含量很低，果香很浓郁的时候，甜味更容易被感知，比如博若莱新酒（Beaujolais Nouveau），喝起来会觉得味道甘甜，青春洋溢。

• 氧化度的影响

氧化度对葡萄酒口感的影响主要体现在酸度和口感上。 随着酒龄的增长，酸度变得柔和，单宁变得不那么刺耳，因此里面的甜味变得更加突出。

2. 主观原因

• 鼻子“骗”了我们

在喝葡萄酒之前，我们都会习惯性地闻到香气，但我们的 鼻子可以“欺骗”我们。 例如，当你闻到琼瑶浆白葡萄酒时，荔枝和玫瑰香甜浓郁的香气会扰乱你的感官判断，你会下意识地觉得这款酒是甜的。 再比如麝香葡萄酒（Muscat），桃子、新鲜葡萄等甜美水果的味道非常浓郁、浓郁，也会让你觉得这款酒是甜的。

• 舌头“欺骗”我们。 不可否认，有些人天生就对甜味敏感，少量糖分的微甜也能轻松驾驭。

难道酒标上标注的甜度没用？

葡萄酒的味道甜不甜受这么多因素的影响，难道酒标上标注的甜度对我们来说就没有意义了吗？ 当然不是，明明干涩却尝起来“甜”的酒很少见。 如果一瓶干酒既没有浓郁甜美的花香和果香，也没有超高的酒精度，超低的酸度（很多酒如果酸度不够就很难撑起酒的整个骨架，酒的结构 松散，那么这瓶酒就是有瑕疵的酒）或者单宁含量特别少（尤其是红酒，因为白酒本身单宁含量不多），那么它仍然是一瓶“常规”的干酒。

以上是正常情况下的结论。 当然，也不排除某些酒商刻意增加甜度来掩盖酒的缺陷（毕竟酸度、单宁、酒体和甜度是相互影响的）。 我曾经喝过一种更甜的赤霞珠红葡萄酒。 我也沉醉于赤霞珠的甜美风格！