“如果我有一千个儿子，我会教给他们人生的首要原则：放弃那些乏味的葡萄酒，而去喝雪利酒。”

– 莎士比亚的《亨利四世》

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西班牙语的Jerez和英语的Sherry是一种加强酒。 16、17世纪是雪利酒的鼎盛时期，曾在欧洲被誉为“世界上最好的酒”。 据说，哥伦布和麦哲伦探索世界时，他们花在雪利酒上的钱比武器还多。 有趣的是，虽然雪利酒产自西班牙，但英国人喝得最多，包括英国女王伊丽莎白一世、温布尔登公爵、莎士比亚、丘吉尔等社会名流，无不对雪利酒情有独钟。 . 莎士比亚甚至称雪利酒为“瓶中的西班牙阳光”。

欧洲最南端的葡萄酒产区

赫雷斯被誉为欧洲大陆最南端的葡萄酒产区。 公元前1000年，腓尼基人登陆欧洲大陆，将酿酒技术传到西班牙。 “口感醇厚，带有氧化焦糖和咖啡香气”大概是对这款酒最中肯的评价了。 在欧洲，雪利酒是专门受保护的原产地名称，就像法国的香槟一样，所有标有雪利酒的葡萄酒都必须产自西班牙的雪利三角洲地区，一个地区 位于赫雷斯德拉弗龙特拉、桑卢卡尔德巴拉梅达和圣玛丽亚港之间的加的斯省。 雪利酒有 Fino、Amontillado、Oloroso、Manzanilla，还有烈酒。

所谓加强酒，就是在酿造过程中加入白兰地，以提高酒精浓度。 从口感和甜度来说，雪利酒涵盖了很多种类。 主要酿造品种是帕洛米诺葡萄，包括颜色较淡的菲诺和颜色较深且酒体饱满的欧罗罗索，均采用帕洛米诺葡萄酿造。 此外，一些甜点酒是用佩德罗西梅内斯（Pedro Ximenez，简称PX）或莫斯卡特葡萄酿造的。 目前只有上述三种葡萄被用来酿造雪利酒。

PX葡萄在收获后首先要在阳光下暴晒十多天。 干燥收缩后，榨汁并部分发酵。 它通常用作甜点酒。

大约 90% 的雪利酒是由帕洛米诺葡萄酿制而成。

雪利酒的酿造过程

当地人会将收获的葡萄，通过破皮发酵。 大约两周后，加入白兰地，将酒精浓度提高到15.5%。 此时安达卢西亚的气温在15度左右，经常会在酒上形成一种被当地人称为Flor的酵母菌，从而产生菲诺特有的香气。 如果 Flor 没有持续很长时间或根本没有发展，那么葡萄酒就会变成一种深色、酒体饱满、略带甜味的形式，在当地被称为 Amontillado。 酿造出来的酒适当氧化是酒农必须要做的工作，而能让莎士比亚心旷神怡的雪利酒秘诀也在这里。 为了酒的浓度，将酒装入预先准备好的橡木桶中，只装到三分之二。

雪利酒的酿造工艺—索雷拉（Solera）系统

此外，雪利酒的勾兑也是一门艺术。 当地人称之为Solera，也指最古老的雪利酒。 贮藏时，酒农通常将最老的索莱拉放在最底层，然后按照时间从长到短，一次一放，每桶酒保持三分。 第二个状态。 在层叠的陈年橡木桶中，每年从底层橡木桶中取出1/3的陈年酒装瓶，然后从上层橡木桶中提取1/3的陈年酒填满底层橡木桶。 将最新年份的葡萄酒添加到顶桶中，这种方法每年都会重复。 装瓶时，根据氧化和陈酿的程度，雪利酒分为：

Fino — 在橡木桶中，葡萄酒在一层薄薄的 Flor 下陈酿，以隔绝空气。

Manzanilla — 出产轻盈独特的Fino，必须在Sanlúcar de Barrameda港口附近生产。

Amontillado — 在Flor的掩护下陈酿一段时间后，由于酒精度比Flor能够生存的环境更浓（17%），所以酒体没有被Flor掩护， 氧化。 比菲诺更丰富，更有层次感。

Oloroso — 是一种比 Fino 和 Amontillado 氧化时间更长的雪利酒，通常酒精度为 18-20%，具有浓郁的烤杏仁味。

Jerez Dulce — 用风干的 Pedro Ximénez (PX) 或 Moscato 葡萄发酵，非常甜，呈深棕色。

Cream — 是加糖的Oloroso，味道很甜。 它通常由不同的甜酒混合而成，如 Oloroso 和 PX。

酒农每年都会将不同年份的酒进行混酿，以达到最均衡的品质。 这也是雪利酒不讲究年份的原因，而标签上标注的年份恰好是所有勾兑酒中最长的一款。

如果你到西班牙旅游，没尝过当地特产雪利酒和生火腿，那你就白来了。 说这两者是西班牙美食的两大图腾也不为过。 六种雪利酒中，最受欢迎的是菲诺和曼萨尼拉，再配上一点生火腿，简直就是进入了天堂。

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本文为八线国海根据网络资料综合整理而成。