夏日餐桌，是梅酒的舞台。 这种天生具有佐餐优势，与微饮市场一同崛起的酒，经过数年的发展，在数百种果酒中脱颖而出，率先跑出了自己的赛道 . “到2022年，我国青梅酒市场规模将超过10亿元。在全国果酒生产企业中，产品包括青梅酒在内且年产值超过2000万元的企业将不少于15家。” “ 中国白酒工业协会常务理事王琪表示，以青梅酒为代表的果酒有望成为酒类市场的下一个趋​​势。 只有持续稳定的增长，才更有利于行业的健康发展。 面对日益激烈的竞争，打造品质特色、激发品牌活力、打造消费场景是企业需要努力的方向。

类别脱颖而出，独立运行

据《2022低度酒趋势报告》显示，2022年中国低度酒市场规模将达到338亿元，约占啤酒市场预计规模的60%，预计 到2025年超过700亿元，年复合增长率达到30%，其中青梅酒增速超过32%。

年轻消费群体的崛起，推动了低度酒市场的快速增长。 在众多低度酒中，青梅酒是比较受欢迎的一类。

“这与我国的相关历史文化和用青梅酿酒的传统习俗有关。” 据业内人士介绍，在我国，青梅栽培的历史可以追溯到3000多年前，“青梅酿酒”的说法更是广为流传，人们也有了一定的了解 青梅酒的诞生，为青梅酒市场的发展奠定了基础。 “早期，自酿梅酒比较普遍，随着时间的推移，产业链逐渐形成。虽然当时青梅酒的品类比较少，但有一定的消费基础；现在， 随着年轻消费群体的崛起，低度酒走俏，青梅酒进入越来越多人的视野，行业迎来发展机遇。” 业内人士表示，经过多年的发展和积累，青梅酒逐渐形成了自己的文化和特色，这为产业发展奠定了基础。 借助青梅酒的文化积淀，企业开拓市场相对容易，即使再创一个新品牌，也更容易被消费者接受。

流量见顶，需警惕价格战

江小白、美健等品牌大步向前。 五粮液仙林酒、泸州老窖新酒、冰清、峨眉仙酒、古越龙山果酒等也在加快发展，有望成为知名的青梅酒品牌。 梅酒逐渐占据了果酒品类的“C位”，越来越多的玩家涌入，希望能在这个赛道“分一杯羹”。

“相对认可度高的产品”、“价格属性和价值属性对消费者有吸引力”、“市场机会越来越大”、“市场环境日益优化”……对于青梅 葡萄酒赛道，企业普遍看好。

“但值得注意的是，快速发展的梅酒市场存在‘萝卜来了不洗泥’的现象。” 业内人士指出，按照生产工艺，青梅酒大致可分为发酵型、调制型、浸泡型、青梅酒、起泡型青梅酒等，因生产工艺不同，原料、 产品的技术要求、检测方法、理化指标差异很大，但目前的行业标准还有待细化和完善。 企业的生产工作全部执行企业标准，对外统称为青梅酒，消费者难以区分。 青梅酒赛道走红后，部分酒企为抢占市场，推出青梅酒与其他果酒的混合产品，导致营销理念混乱。

此外，中国农业大学食品科学与营养工程学院李敬明教授表示，原料质量参差不齐，工艺难熟，技术难题多 需要解决的问题。 这些都是果酒品类中的常见问题。

“如今线上平台，梅酒流量天花板已到，梅酒市场已成一片红海，在同质化严重的情况下，接下来可能会展开一场残酷的价格战。” 业内人士表示解释。

打好三张牌，谋求健康发展

与其坐等风来，不如迎风而行。 “梅酒产业的高质量发展，离不开龙头品牌和生产企业的沉浮。只有解决好质量、定位、品牌、供应链、消费市场培育、人才、标准等问题， 才能真正告别野蛮生长，大浪淘沙，行业才能进入以品牌和质量取胜的健康可持续发展新阶段。” 王奇说道。

王琦建议，行业健康发展，要打好品质、品牌、场景三张牌。

一是提升产品质量，夯实产业发展基础。 我国是青梅的原产地，至今仍是世界上最重要的青梅产区之一。 本地梅树品种有近200种，不同的梅树品种具有不同的香气、酸味和陈年特性。 王琦指出，只有真正了解产品，把控原材料，投入和应用技术，不断研发，不断创新，才能形成强大的产品竞争力。

“但是，产品研发创新不是盲目随意的口味搭配，而是基于研发团队对市场趋势的敏锐把握。” 王琪表示，在准确洞察市场动向、未来趋势等基础上，还要加强青梅的选育改良、工艺技术创新，打造灵活高效的供应链，做 抓好仓储物流，尽快投入布局品牌，才能在未来的发展中形成强大的品质竞争力。 .

二是做强品牌，形成核心竞争力。 品牌兴则行业兴。 如何在竞争中脱颖而出，是每个企业都必须思考的问题。 品牌是企业走出去的通行证，是企业长远发展的关键。 品牌包括消费者与产品、企业、自身的综合联想，增加企业、产品与消费者之间的互动，连接消费者情感，增加消费动力。

目前，葡萄酒市场已进入质量竞争和品牌竞争的新阶段。 消费者对品质的要求不断提高，品牌是消费者“认品质”的关键。 王琪表示，面向未来，青梅酒不仅要在品质提升和口味优化上下功夫，更要在品牌建设上下功夫。 不断加大梅酒品牌培育力度，打造优质梅酒品牌，拓展梅酒市场宽度，逐步形成行业核心竞争力。

三是打造消费场景，打造雅兴饮酒新范式。 酸酸甜甜的口感、多样的饮用场景、微醉的能力，让梅酒精准“直击”了年轻人的消费需求。 但目前品牌营销过于同质化，各品牌统一强调“微醉”、“低度酒”、“小甜水”等概念。

王琪指出，青梅酒企业要尽量充分了解不同消费群体在不同场景下的饮酒偏好，提出外出饮用、居家饮用、聚会、 独饮，初学者和高级饮酒者。 针对不同场景、不同人群进行推荐，并在品牌标识中着重标注产品的“本质”，让消费者可以根据自己的需求进行选择。 有条件的企业还应该培养自己的侍酒师或讲师，让他们对自己的产品特性、品牌文化、原料特性、酿造工艺等有更深入、更全面的了解，从而传播品牌的相关知识。 信息更加全面和立体。 信息化，提高消费者整体认知度。

“名企要联合起来，推广青梅酒品类和饮用方式。” 业内人士认为，绑定餐饮场景是公司未来营销推广工作的重点。 “当前，饮酒方式多样化，低度酒正在成为一种趋势。在我国的餐饮环境中，青梅酒有机会像葡萄酒搭配西餐一样广泛，市场潜力巨大。”

（本文综合报道）