来源：【宁夏日报】

什么是风土？ 葡萄酒的自然风土条件如何？

风土这两个字可以按字面意思理解。 查阅不同的词典可以给出不同的解释。 不同的专业、不同的背景，可以从不同的角度来解读。 从不同的解读角度，得到的启发也是多种多样的。 从这个角度来看，风土是理解和分享美丽葡萄酒文化的关键。

6月10日，国际葡萄与葡萄酒产业平行论坛——自然·风土论坛在银川市举行。 葡萄与葡萄酒产业发展的深远意义。

“风土是一个需要落实的概念，或者说风土有‘故乡’。” 宁夏贺兰山东麓葡萄与葡萄酒联合会会长郝林海认为，根据气候、地理、地质、水文环境，风土必须根据产区、土地、葡萄园、葡萄。 由于人们对自然的态度不同，对酒的理解也不同，所以存在差异，即一定地区的天、地、人决定了一定产区的酒庄的某一地块的风土特征。

风土可根据地区、产区和葡萄园地块划分为三个或三个以上等级：一个国家或该国大片地区为“大风土”，一个国家或地区为“中风土”。 产区和酒庄“小风土”的地块。 北方埋土面积大，干旱半干旱地区，光照充足，昼夜温差大，降雨量少，土壤碱性，农耕与游牧文明相结合，是我国“大风土”的特征 葡萄酒产区。 以宁夏为例，中国葡萄酒产区的“温和风土”主要特点是土壤矿物质丰富、湿润的贺兰山和黄河、三面沙漠环绕、古老的黄河引水灌区 在宁夏。

宁夏产区酒庄的“小风土”呈现出“大产区小酒庄，百花齐放，各有风土”的特点。 拥有酿酒葡萄近4万公顷，是中国最大的集中连片种植区。 有酒庄200多家，是中国酒庄最多的产区。 80多个葡萄品种，数百个花园，数千个“地块”或丘陵或斜坡，或源头或河流，或阳或阴，或沙子或砾石。 藤架有多种类型，传统上使用农家肥。 酿酒师和种植园主来自世界各地的各个葡萄酒产区。

郝林海认为，当中国的葡萄酒消费者和爱好者开始谈论葡萄酒的“风土”时，他们知道它可以跟随天、地、人、产区、土地、气候、品种、 葡萄当带着线索寻找“好酒”时，预示着中国的葡萄酒消费已经开始成熟，正在向好。

风土也是环境的一种表达。

2021年，法国波尔多葡萄酒产区环境认证葡萄园面积将达到总种植面积的75%，有机葡萄园将增加43%（已认证或处于过渡期） ），面积13900平方米公顷。 2019年，该产区55%的用于治疗葡萄病害的产品被纳入有机农业许可证，85%的地块被草覆盖，以增强生物多样性。

法国波尔多葡萄酒研究所所长法比安·博瓦表示，波尔多能够出产高品质葡萄酒的根本原因在于葡萄酒种植的风土和酿酒技术。 对于波尔多地区来说，重要的风土培育不仅是为了弘扬这里的风土，更是为了捍卫和保护它。 所有葡萄酒产区都是如此，包括中国的葡萄产区。 保护风土意味着保护产品免受假冒伪劣商品的侵害。 波尔多利用了中国法律所能提供的一切保护政策，将所有原产地名称注册为集体商标，并允许这些产品在中国获得地理标志保护。

葡萄果实品质受气候、土壤、物候、栽培技术、微生物等风土因素影响。 中国科学院植物研究所研究员、博士生导师戴占武认为，葡萄果实品质受风土调节，风土是一个不断拓展的概念。

气候变化目前正在重塑全球葡萄酒行业。 在气温升高、极端天气、干旱等气候影响下，葡萄酒行业也会因葡萄产量下降、果实品质下降、物候变化而发生变化。 因此，在全球气候变化的背景下，迫切需要整合多层次的数据来助力葡萄酒行业的可持续发展。

气候变化很可能对我国现有葡萄产区的风土产生重要影响。 如何评估和应对气候变化对葡萄风土可能产生的影响？ 戴占武认为，大数据是准确评估和预测的基础。 数学预测模型是研究气候变化对风土影响的重要工具，考虑到当前和未来气候情景的可能性。 继续做好葡萄产区规划。

随着葡萄酒领域全球化的发展，风土概念也影响着中国葡萄酒从业者。 然而，对于这一概念的理解和实践却引起了不同的看法。 《葡萄酒商业观察》主编杨正健指出，风土需要与市场相协调。 他认为风土不能反对创新。 尊重风土并不意味着不允许创新。 一百年来，酿酒被诸多科技赋能，推动了行业的发展。 风土离不开市场。 从拓展葡萄酒市场基础的角度来看，风土必须与市场融为一体。 风土在中国应该有一个接地气的表达。

“好酒是酿出来的。” 中国气象服务协会会长徐晓峰表示，好葡萄的品质受自然环境条件、栽培技术和葡萄品种的影响，其中自然环境条件起着关键作用，光、温度、水分等气候因素 对葡萄的产量和品质有重要影响。

宁夏贺兰山气候禀赋良好，适宜生产优质酿酒葡萄。 经中国气象服务协会评估论证，授予贺兰山“酿酒葡萄黄金气候带”品牌。

利用好气候和生态资源禀赋，助力葡萄酒产业发展。 徐晓峰建议，所有酒庄和酒标都应打上“黄金气候区”标识，用好金字招牌，提升贺兰山东麓葡萄酒的品牌价值。 加快推广酿酒葡萄气候质量认证，提升年份和区域葡萄酒价值。 依托黄金气候带，加快酿酒葡萄区域布局，逐步形成品种多样、风格独特的葡萄酒品牌。 （宁夏日报记者乔素华马楠文/图）

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