奶酒的酿造工艺分为两种：一种是发酵奶酒，如酸马奶酒（蒙古语称“Ceg”）。 另一种是蒸馏奶酒，如蒙古酒（蒙古语称“赛林阿日哈”）。

发酵奶酒是牛奶中的蛋白质和乳清分离后，在酵母和克鲁维菌的作用下含有少量酒精的饮料，如葡萄酒、米酒都是发酵酒。

蒸馏奶酒是一种发酵奶酒，经过蒸馏过程转变成透明的、酒精含量较高的奶酒。 为什么是透明的？ 第一次发酵将乳蛋白和乳清分离，第二次发酵则是与乳清一起发酵成为奶酒。 因此，牛奶中的水分是奶酒中水分的来源。 经过蒸馏过程后，乳清变成水蒸气，然后凝结成酒。 这就是为什么蒸馏奶酒是透明的。

1. 视觉识别

视觉识别奶酒真伪是最直接的感官识别行为，也是鉴别真伪的基础。

方法：

A. 纯发酵奶酒的颜色

当酒精含量达到5度以上时，灭菌后呈淡黄色液体，不会有乳白色的奶酒。 酒精度在0.5以下，有乳白色的奶酒，也叫奶酒或奶酒，属于乳制品范畴。

B. 查看产品执行标准

各类奶酒执行国家标准GB/T 23546奶酒，发酵奶酒产品类型分为干型、半干型和半干型。 -甜型型、甜型型； 而不是乳香型、乳香型等。

C. 关注产品价格

发酵奶酒由于生产工艺复杂，价格普遍较高。 如果是单一乳制品加酒精的话，它的价格会低很多。

D. 将瓶装奶酒放在光线较好的地方直视即可看出颜色（如蒸馏奶酒中的沉淀物）。 如果有沉淀物，请谨慎购买。

E、仔细阅读说明书，大类奶酒是发酵的还是蒸馏的。

F、奶源是否详细说明。

如果酒的描述明确表明发酵奶酒有浑浊，这是正常的，但酒精含量不得超过15°。 因为发酵过程中酒精度不会那么高，原因是牛奶中的乳糖含量没有那么高（比如葡萄酒的酒精度通常在11°左右，啤酒的酒精度为 3.7°至5.1°）。

如果说明书上写的是蒸馏奶酒，就看是否有沉淀。 如果有沉淀，则不是冲泡过程中造成的蛋白质悬浮，严禁使用。 有沉淀固然好，但不易长期保存。 悬浮物在储存中发生物理化学反应会引起质量问题，所以还是要谨慎。

使用说明书是奶酒非常重要的一部分。 奶酒的酒精含量，奶酒的等级，如果是蒸馏奶酒则应有酒中氨基酸态氮的含量，原料等信息。 蒸馏奶酒不能通过酒的香气来区分，而是通过蒙古族特有的奶酒文化中的阿里哈、阿里扎、呼日扎三个层次来区分。 奶酒为什么不能按口味来划分？ 原因是酿造白酒的原料不同，而白酒是用谷物酿造的，所以白酒中的酸脂等香气成分与奶酒中的完全不同。 那么氨基酸态氮指的是什么？ 它不是一种独立的物质，也不是一种功能性产品。 它是以氨基酸状态存在的氮。

从内容上我们可以判断奶酒是否使用产地的纯牛奶。 再有就是看产地（甚至奶源可追溯）。 奶无论是圈养还是牧场散养，如果不是在草原地区，圈养的可能性很大，并且要使用一定量的饲料来喂养。 因此，牛奶中有些含量较高，品质也不会那么纯净。 如果是草原地区，牧场散养的可能性就比较高，这也和氨基酸态氮的含量有直接关系。 散养养殖，饲养天然牧场，所以牛奶纯净，奶酒品质也高，性价比高。 这是辨别真假奶酒最基本的方法。

二、口味识别

奶酒与白酒不同。 其原料是牛奶，白酒的原料是粮食。 所以香气物质完全不同。 在发酵过程中，酒是用曲酿成的，所以肯定会有曲的味道。 但奶酒发酵中不可能使用曲，所以它一定没有曲味。 白酒和奶酒的酯含量排序也有区别。 所以它不属于任何香型的白酒。

方法：

A. 纯发酵奶酒的香气

发酵后，奶香是醇香与乳香的结合，不会有浓郁的奶香和奶香

B，纯粹的味道 发酵乳酒

饮用时，乳酒呈现淡淡的乳香，香气醇厚，有发酵的味道。 它不会是单一的奶味或酒味。

C. 倒入酒杯后闻一闻，奶香是否明显，是否与酒体融为一体。

D. 倒入酒杯后闻一闻，酒的香气是否有白葡萄酒的气味。

E. 尝完后是要先闻奶香还是先留香呢？

倒入酒杯后，奶味太明显，且香气与酒体不相融合，说明添加了一定量的奶精。

倒入酒杯后，可以闻到牛奶的香气和白葡萄酒中所含的香气，说明奶酒是假的。

正宗的奶酒是喝后先尝，而带有奶味的奶酒是先尝后酒。