雪利酒，来自西班牙的赫雷斯（Jerez），产于西班牙南部的赫雷斯（Jerez）镇。 它被誉为欧洲大陆最南端的葡萄酒产区。 它的历史可以追溯到公元前1000年。 该基地将酿酒技术引进西班牙。
如果用最简单的一句话来形容雪利酒的味道，它有氧化焦糖和咖啡的香气……
1。 雪利酒产区：
在欧洲，雪利酒是一种特殊的原产地保护名称，就像法国的香槟一样，所有标有雪利酒的产品都必须来自西班牙的雪利三角洲地区 ，位于加的斯省桑卢卡尔德巴拉梅达的赫雷斯德拉弗龙特拉。 ) 和 El Puerto de Santa María。 赫雷斯是第一个合法成立的 Consejo Regulador 生产区规范委员会（1935 年 1 月），也是第一个 D.O. 西班牙的合法生产区。
2。 气候：
赫雷斯地区的气候受其位于南部和大西洋的影响，冬季温和（平均 4 摄氏度），夏季炎热（平均 40 摄氏度） 、年平均日照：3000小时； 年平均降雨量：每平方米620升； 两个季风，Poniente – 来自西方（凉爽和潮湿），Levante – 来自东方（温暖和干燥）
3。 土壤：
Albariza（白色粉质土）：富含碳酸钙、粘土和石英，有大量气孔保持水分，最好的葡萄出产于这种土壤的葡萄当中
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Barro（粘土）：含有较多的粘土
Arenas（沙）：沙质土壤，靠近海边
四、葡萄品种：
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Palomino：大约 90% 的雪莉酒都是用这个品种酿造的。 其中，优良子品种Palomino Fino的特点是9月上旬早熟，糖酸含量平均偏低。
佩德罗·西梅内斯（Pedro Ximenez）：用于生产甜酒，其特点是含糖量非常高，晒成葡萄干和中糖，在赫雷斯以外的地方（更内陆） 也生产相同风格的葡萄酒。
Moscatel：麝香葡萄，也出产甜酒，但不常用。
5. 雪利酒的酿造：
大部分是成串采摘，快速轻柔地压榨，必须在受控的情况下进行发酵。 发酵后的酒已经可以形成一些 Flor（啤酒花）。
“primera yema”一压：最小压力，适合生物熟化
“segunda yema”二压：高压，适合氧化熟化
Flor是一种特殊的酵母，其作用是防止葡萄酒被氧化。 它会消耗酒中的酒精、甘油等，产生乙醛和二氧化碳。 它需要一定的温度和湿度、通风和特定范围的酒精才能生存。
强化与第一步分级：
–淡色、淡酒
a． Fino，带“/”标识
b． 增强到 15 度
c. 有酒花防止酒氧化
d． 属于生物老化（crianza biológica）
——颜色深，酒体丰满
Oloroso，带有“O”标记
b． 强化至 17%
c. 没有啤酒花，暴露在氧气中
d． 氧化熟化（crianza oxidativa）
第一阶段熟成与Solera系统熟成：
第一阶段熟成一般为6-8个月，酿成的酒称为“sobretabla” ，此时根据情况，在进入Solera系统成熟之前，将进行二次分级。
Solera系统熟成：
这里熟成的橡木桶叫Bota，一般是美国橡木桶，风干数年， 容量为 600 升，但只能装 500 升酒。
一个。 葡萄酒成熟的动态方法
b. 来自不同年份/州的葡萄酒的部分混合
c. 先进的老化系统
d. 保证葡萄酒年复一年的稳定品质和特性
6. 雪莉风格：
7. 基本类型：
1. 菲诺
仅生物老化（啤酒花 Flor）
b． 酒精度 15%
c. 浅色
d． 干爽型，清爽细腻
e. 香气：酒花带来的味道（乙醛），带有绍兴酒的味道
2. 曼萨尼亚
类似于Fino的风格
b． 催熟阶段（也只有生物催熟）必须在 Sanlúcar de Barrameda 镇进行
c。 这个海滨小镇提供了特殊的小气候条件（较低的温度和较高的湿度），决定了这里啤酒花品种的特性
3. 阿蒙蒂拉多
开始生物老化，然后是氧化老化
b. 较深的颜色
c. 酒精含量16-22%不等
p> d． 风味包括啤酒花氧化味：如坚果味
4. 奥洛罗索
仅氧化成熟
b． 酒精含量大于17度
c。 浓郁，浓郁
d． 充满氧化味道：坚果、焦糖等
5. 帕洛科尔塔多
特殊且非常稀有的葡萄酒
b. 本来是菲诺，但在酿造过程中酒花意外死亡，然后氧化老化
c. 既有Amontillado的香气和清爽感，又有Olroso的结构和浓郁
8。 混合（甜味）风格：
a. 大多数雪利酒是天然干型 Vinos Generosos
b． 为某些市场增甜
c. 方法：Vinos Generosos 干雪利酒与天然甜雪利酒（如 PX）或浓缩葡萄汁混合
d． 包括Pale Cream, Medium, Cream
Pale Cream
a. 菲诺浓缩葡萄汁
b． 颜色浅，与 Fino 相同
c. 生物老化带来的香气
e. 甜而不腻
中等
干雪利酒浓缩葡萄汁/天然甜雪利酒
b. 干雪利酒可以是 Amontialldo 或酒花和氧化风格的混合
c. 微甜，圆润的口感
奶油
a. Oloroso 天然甜酒
b． 深色
c． 浓郁的Oloroso Aroma，结合果脯的香气
d． 丰富而浓郁，甜美，天鹅绒般的味道
9. 天然甜雪利酒：
Pedro Ximénez 和 Moscatel
a. 某些葡萄品种：Pedro Ximénez 和 Moscatel
b． 晒葡萄
c． 部分发酵必须强化
d． 氧化成熟后
e． 颜色很深，充满干果味
10. 有陈年痕迹的雪利酒
VOS (Vinum Optimum Signatum) 和 VORS (Vinum Optimum Rare Signatum)
b． 基于陈酿桶中最稀有且陈年时间最长的葡萄酒
c. 仅授予 Amontillado、Oloroso、Palo Cortado 和 Pedro Xeménez
d。 年龄指数为 12 和 15 岁的雪利酒
e. 固定复古 añadas
11。 建议饮用温度：
a. Fino和Manzanilla必须冷藏：7~9℃
b. 淡奶油色 约9℃
c. 培养基在 10~11℃ 下轻微冷却
d。 奶油最好在12℃左右饮用，加冰块作为开胃酒也很美味
e。 Amontillado 和 Oloroso 为 13 ~14℃
f。 Moscatel和Pedro Ximénez大约是14℃
12。 食物搭配：
a. Fino / Manzanilla
腌制、海鲜、白肉鱼、温和奶酪、泡菜
b. Amontillado
汤/清汤、白肉、鲱鱼、浓奶酪
c. Oloroso
鸡/乌鸦/鹅，强肉（牛尾），金枪鱼
d。 中等
肉或肝酱乳蛋饼
e. 淡奶油
鹅肝，新鲜水果
f. 奶油
甜点（冷的或冰镇的）
g. Pedro Ximénez
黑巧克力（苦）、蓝奶酪、冰淇淋
