香槟是起泡酒的一种，但并不是所有的起泡酒都可以称为香槟，其名称受法国法律保护。 只有在法国的香槟产区，按照制度规定的生产工艺酿造的起泡酒才能贴上香槟的标签。

香槟会在瓶身上标注甜度，根据残糖的多少分为七个等级，由干到甜排列：

Brut Nature：比较少见，几乎没有任何甜味；

Extra Brut：味道酸；

Brut：最常见，味道适中；

Extra Sec：比较常见；

中甜（Sec）：已经可以尝到明显的甜味；

甜（Demi-Sec）：适合约会；

极甜（Doux）：可以 代替甜点。

香槟的种类：

Blanc de Blancs：

这种香槟是最常见的，完全由白葡萄酿制而成，比如夏多莉。 香气相对清新，通常带有柑橘和花香，酸度较低。

旧型号会有烧面包、烤坚果和烤黄油。

Blanc de Noirs：

这款香槟完全由红葡萄制成，例如黑皮诺或莫尼耶皮诺。 香气更饱满、更深沉，通常带有明显的浆果香气和中等酸度。

除了烤面包的味道，老款还可能有巧克力和烟草的味道。 此外，黑白香槟与肉类是绝配。

玫瑰香槟（Rose）：

玫瑰香槟一般是由红葡萄酒和白葡萄酒经过二次发酵而成，所以酒体呈粉红色。

一定是三种葡萄的混酿。 根据比例的不同，可以获得不同的口味。 可以有点苦，也可以甜腻。

陈年香槟会有较浓的酵母味。 大概感觉是面包的味道，然后是香槟的味道； 非年份香槟，尤其是年轻的香槟，会有更浓郁的果香和花香。

打开香槟之前不要摇动它。 开瓶时，瓶身倾斜45°，瓶口远离人和易碎物品。

用拇指和食指按压软木塞，将瓶子倾斜45°，慢慢转动瓶子，让软木塞一点一点地出来。 当你感觉到软木塞即将到达瓶口时，用力按压软木塞，让瓶内的气体慢慢溢出，软木塞就会发出滋滋的声音从瓶中弹出。

香槟是一种非常百搭的佐餐酒：

由于酸度充足，口感清爽充满气泡，无论是小鲜蒸鳕鱼，还是油酱大肘子， 或者是甜腻腻的提拉米苏，甚至是火辣辣的川妈兔头，配上香槟都是绝配。

鱼类和海鲜，尤其是龙虾，是香槟的最佳搭档。 烟熏三文鱼的效果出奇的好，其他咸味菜肴如烟熏鳟鱼、红鲷鱼、鲈鱼、蛤蜊、牡蛎等都可以与香槟巧妙搭配。

“当我得意时，香槟是最好的奖赏；

当我失意时，香槟是最好的鼓励。” – 温斯顿·丘吉尔

p>