提起奶酒，脑海中就会浮现出这样一幅画面：碧绿的大草原，阳光普照，成群结队的牛羊，尽情地驰骋。 这一幕确实存在，就是内蒙古。 内蒙古有成群的马、牛、羊、骆驼。 他们的新鲜牛奶被酿造，然后变成奶酒，尤其是马奶酒。 传统酿造方法主要采用冲击发酵法。

据说这种方法起源于牧民在旅行或迁徙时，为了防止饥渴，经常用皮袋装鲜奶。 因为他们整天骑着奔驰颠簸，皮囊里的牛奶震动颠簸，升温发酵，变成了甜酸辣催眠的奶酒。

因此，人们逐渐摸索出了一套酿造奶酒的方法，即将鲜牛奶放入皮袋或木桶等容器中，用特制的木棒反复搅拌，使奶的温度 在剧烈的动荡和冲击中保持不变。 升高，最后发酵分离，渣子沉下去，醇厚的乳清浮在上面，就成了香醇诱人的奶酒。

酿造浓奶酒除了这种发酵法外，还有一种蒸馏法。 蒸馏法类似于酿造白酒的方法。 一般是将发酵好的牛奶倒入锅中加热，然后在锅上放一个无底木桶或用紫色柳条或榆树枝制成的圆柱形盖子。 一种冷却水盆或壶，内挂小壶或在桶身侧面开如壶嘴的缺口。 当锅内的牛奶受热蒸发时，蒸汽在凝结时上升凝结，滴入桶内的小锅内或沿槽口流出桶外，即成为奶酒。

用这种蒸馏法酿造的发酵乳比直接发酵的发酵乳发酵度更高。 如果这壶奶酒再蒸馏几次，度数就会逐渐升高。

马奶酒的酿造和饮用主要在夏秋两季，水草丰美，牛肥马壮。 马奶酒一般呈半透明状，酒精含量相对较低。 “其色如白酒”，“其味如甘露，其香疑甘泉”。 它不仅味道醇厚、滑腻、酸甜、奶香四溢，而且性温，具有散寒、活血、舒筋、健胃的功效。

自古以来就深受蒙古族人民的喜爱，是他们在日常生活和节日中招待宾朋的重要饮品。