葡萄酒是最接近自然的产物之一，也是人与自然和谐共处的完美体现。 葡萄酒以其赏心悦目的外形、芬芳的香气、复杂多变的口感而风靡全球，受到中国人的广泛关注。 佳节期间，说说酒！ 作为自饮送礼的新年礼物，让我们深入走进葡萄酒的世界。

葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵制成的具有一定酒精度的发酵酒。 按含糖量（以葡萄糖计）分为甜型（>45.0 g/L）、半甜型（12.1 g/L-45.0 g/L）、半干型（4.1 g/L-12.0 g/L），四种干法（≤4.0 g/L）； 按颜色可分为白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒（通常简称红酒）三种； 根据二氧化碳压力可分为起泡酒（≥0.05 MPa）和平静酒（<0.05 MPa）两种。 此外，特种酒是用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造过程中采用特定方法制成的，如利口酒、冰酒、低度酒、脱醇酒等。

根据《中华人民共和国食品安全法》第九十二条、第九十七条规定，进口预包装食品应当有中文标签，中文标签应当符合我国有关法律法规和国家食品安全 标准要求。 因此，正规渠道进口的葡萄酒都会有中文标签。

在购买葡萄酒时，经常会看到标签上列出的成分为：葡萄汁/葡萄、二氧化硫（见图1）。 消费者可能会疑惑，二氧化硫是最常见、最简单、刺激性最强的硫氧化物，为什么会出现在葡萄酒中呢？

▲图1酒标

其实，二氧化硫是国内外常用的食品添加剂，在酒中起到“抗氧化”、“防腐剂”、“保鲜剂”的作用 . 一是选择性杀灭葡萄酒酵母以外的其他杂菌，保护葡萄酒酵母的健康发育和正常发酵； 氧化防止氧化浑浊和颜色退化； 第四，它可以增加提取物的含量和酒的颜色。 五是协同提高不挥发酸含量。 虽然在酿酒过程中会自然产生少量二氧化硫，但它们不足以发挥作用，需要额外添加。 因此，根据《食品安全国家标准 预包装食品标识通则》（GB 7718-2011）中食品添加剂的标识要求，需要在配料表中明确标示。

葡萄酒有固体沉淀是正常现象，常见的有以下三种：一种是酒石酸结晶。 酒石酸是葡萄酒中主要的有机酸之一。 它通常溶解在酒液中。 温度低时，会与酒中的钾离子结合，以晶体形式析出，形成酒石酸晶体（见图2、图3）； 第二种是酒泥或酒糟。 主要包括酒精发酵后死去的酵母细胞、葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽； 三是酚类化合物等物质。 在葡萄酒陈酿（即储存）过程中，酚类物质发生化学反应，形成一些固体化合物，积聚在瓶底。 上述沉淀物与葡萄酒酿造和陈化有关，对人体和酒质无害，可放心饮用。

▲图2红酒结晶析出

▲图3白酒结晶析出

但是，当酒受到细菌、霉菌、醋酸菌的侵害时 和其他微生物污染或储存不当可能会产生与上述三种情况不同的浑浊或絮状沉淀，因为它漂浮在酒液中，使酒液浑浊不透明（见图4）。 这种情况下的酒，基本已经变质，不能再喝了。

▲图4酒絮状沉淀

喝自制酒更安全？

答案是否定的。 首先是细菌的污染。 葡萄表面广泛分布着多种细菌和真菌。 自酿过程如果控制不当，酒体就会腐败变质，酒中还会含有有毒物质，如黄曲霉产生的黄曲霉毒素等。 二是隐藏有害物质。 、葡萄经微生物发酵会产生甲醇、甲醛、杂醇油等有害物质。 自酿无甲醇等有害物质去除工艺； 三是发酵容器不合理。 自酿葡萄酒的发酵容器种类繁多，有塑料桶、陶瓷桶，但在发酵过程中会发生化学反应，可能将有害物质溶解到酒体中，如增塑剂、铅等； 第四，可能会发生爆炸，酒发酵过程中会产生大量的二氧化碳。 产生巨大的压力，如果超过容器的容量可能会爆炸。 自酿有风险，自酿需谨慎。

这些酒的品质更高吗？

(1)挂杯明显的酒

轻轻摇动酒杯，稍等片刻，即可看到一排排弧形或条状酒液顺着杯壁缓缓流出 打滑又称“挂杯”，与液体的表面张力有关。 酒精的蒸发速度比水快，表面张力比水小，所以在重力作用下形成了悬杯。 酒杯的温度、湿度、含糖量、甘油、干浸物、材质和清洁度等因素都可能影响挂杯。 因此，单纯以挂杯现象来判断一款酒的好坏是片面的。

（2）橡木桶陈酿葡萄酒

新鲜葡萄汁经发酵制成原酒。 一些品质。 储存容器通常有橡木桶、水泥池和金属罐三种。 随着时间的发展，除了一些高档红酒和特种酒外，不锈钢罐逐渐取代了其他两种容器。 因此，好酒不一定要在橡木桶中陈酿。 是否使用橡木桶陈酿取决于酿酒师想要酿造的葡萄酒风格。

（3）进口酒

国内消费者似乎更喜欢进口酒，这可能与酒的历史文化有关。 著名的葡萄酒生产国都有悠久的酿酒历史载入史册。 我国历史上虽也有酒的记载，可追溯到2000多年前，但并​​没有源源不断地流传至今。 由于关税、长途运费、仓储成本等，进口酒的价格普遍偏高，而国产酒可以利用这部分成本来提升产品品质。 因此，同价位国产酒的品质未必会比进口酒差，甚至比进口酒还要高。 国内消费者不妨多尝试，多比较。

一般来说，判断葡萄酒的好坏，需要综合考虑平衡度、浓郁度、复杂度和余味的表现。 真正优质的葡萄酒就像一首悠扬的协奏曲。 它们都非常平衡和谐，没有任何元素过于突兀。

如何选择葡萄酒？

一种是正规品牌。 普通消费者鉴别能力不强，建议在大品牌或知名品牌中寻找符合自己价格和口味的产品。 二是不以价论英雄。 部分地区的葡萄酒受到国家相关政策的支持，出口葡萄酒在价格上具有较大优势。 我们应该打破“进口的一定贵，国产的一定便宜，进口的便宜一定是假的，国产的一定贵”这种坑蒙拐骗的固有观念。 三是正规网购渠道。 电商平台众多，所售酒品质量参差不齐。 网购时，尽量在大平台的自营店或品牌旗舰店购买。 毕竟大平台的品控相对来说更加专业和完善，可以在很大程度上杜绝假货。 外部。

来源：四川省市场监督管理局

主办：崇州市市场监督管理局