香槟是一种起泡酒。 只有按照法国香槟产区制度规定的生产工艺酿造的起泡酒，才能贴上香槟的标签。

香槟是起泡酒的一种，但并不是所有的起泡酒都可以称为香槟，其名称受法国法律保护。

起泡酒是指起泡酒。 最直观的表现就是这款酒有气泡。

起泡酒按产地、酿酒葡萄和酿造方法分为不同的类型，如法国香槟区的香槟，勃艮第和阿尔萨斯的克莱蒙，西班牙的卡瓦。 , 来自意大利的 Francia Colleta, Prosecco 和 Asti； 南非Cape Classic、德国Sekt、澳大利亚起泡酒、中国起泡酒等。

酿造香槟的三个最重要的葡萄品种是：黑皮诺、霞多丽和莫尼耶皮诺。

Prosecco主要采用产自意大利威尼托大区的起泡酿酒葡萄或Gerella葡萄酿制而成。

传统香槟是在主发酵后的干白葡萄酒中加入糖和酵母，然后装瓶，在瓶中再次发酵而成。 使用的葡萄汁应该是自流汁。

起泡酒的二次发酵在不锈钢罐中进行，这一过程被称为 Charmat 法。 直到二次发酵完成后才装瓶，这是一种更具成本效益的方法，消费者的价格也更实惠。