雪利酒是一种葡萄酒。

听到这句话，你是不是很惊讶？

更准确地说，雪利酒是一种加强型葡萄酒。

很多人对雪利酒的误解很深，或者根本不了解； 更有可能的是，他们对此不感兴趣，甚至从未听说过它。

参加过英国葡萄酒与烈酒认证WSET Level 2或Level 3课程的朋友对这款酒略有了解； 而在葡萄酒领域，几乎所有的葡萄评论家都一致认为：雪利酒是当今世界上最受欢迎的葡萄酒。 被低估或最被忽视的葡萄酒瑰宝。

“雪利酒/赫雷斯/雪利酒”：

1. 由白葡萄品种帕洛米诺酿造的加强酒（在正常的葡萄酒发酵过程完成后，加入白兰地以加强其酒精含量）。

2. 它必须产自雪莉三角洲地区，该地区位于西班牙南部加的斯省赫雷斯德拉弗龙特拉、桑卢卡尔德巴拉梅达和圣玛丽亚港三个城市之间。 雪利酒产区的重要城镇是赫雷斯。

雪利酒听起来像是一种酒，但必须强调的是，雪利酒应该算是从干型到甜型的一系列酒类。 以下七个最重要的家族成员：

Sherry（干型）Sherry：Fino、Manzanilla、Amontillado、Oloroso、Palo Cortado，共五类；

Sherry利口酒Sweet Sherry : Pedro Ximénez（简称PX），Moscatel有两大类。

如果在雪利酒的酒标上看到Pale Cream、Medium、Cream等字样，说明雪莉利口酒中加入了上述干酒。 这三种酒都是经过几个世纪的发展，以满足出口国的口味。 除了 PX 和 Moscatel 之外的雪利酒家族成员在酒精发酵完成后加入白兰地（中性葡萄酒酒精度）。 因此，雪利酒本身几乎不含任何糖分（雪利酒是极干的）！

在解释每种酒的区别之前，有必要先了解一下雪利酒的一个特殊生产过程：Solera 陈酿系统。

Solera老化系统是一种由多个层次组成的老化方法。 底部的酒陈酿时间最长。 相反，最高的是最年轻的。 越往上，酒龄越少，每桶大概只有5/6满。 每种雪利酒都有自己的 Solera 系统，并且因酒而异，因此桶中的层数也不同。 酒窖主管取出最底层的木桶，也就是最老的酒（法定限度不超过桶内酒量的1/3，但顶级酒窖的产量远低于此 ) 待装瓶出售，底层缺失。 上层酒用来灌满，逐层往下灌的方式让不同陈酿阶段的酒混合在一起。

每年Palomino葡萄采收后，第一道free run汁最细腻的口感和香气（约占葡萄汁总量的60-70%）被发酵（约12%度） 至 15% 度以酿造 Fino。

Fino 陈酿的独特之处在于其 Solera 系统和独特的酵母菌群。 酒精增强和桶中留下的空间提供了一层厚厚的酵母菌群，也称为“啤酒花”，覆盖了酒液。 它有足够的营养，因为啤酒花通过代谢酒精和氧气来生存； 同时，啤酒花隔离了酒液与氧气的接触促使了一系列的成分变化，赋予菲诺类似酵母、面包、菠萝蜜的香气，以及矿物质和咸味。 菲诺是雪利酒中最年轻的一款。 法定陈酿2年，最低档的木桶可以取出装瓶出售。

Manzanilla 可以看作是周围 Sanlúcar 地区的 Fino。 Fino和Manzanilla的酿造和陈酿方法几乎相同，但酒的风味还是有区别的：Sanlúcar的地理位置比Fino的产地赫雷斯更靠近大海，温度更稳定，更适合 用于啤酒花的繁殖。 酵母味、咸味、矿物质味都更浓，味道比菲诺要淡。 需要注意的是，除了年轻的雪莉菲诺和曼萨尼拉，其他酒的陈酿时间往往在20-30年，有的甚至长达60-70年，甚至更长。

为了便于解释，让我们暂时跳过 Amontillado 并谈谈 Oloroso。

Oloroso是用葡萄汁酿制而成，通过压榨第一道自流汁的剩余部分，得到口感更醇厚、单宁更多的葡萄酒。 与Fino相反，Oloroso在发酵完成后被强化到17%（酒花在酒精度高于16%的环境中无法生存），杜绝了酒花的繁殖，让酒液与氧气直接接触。 啤酒花的缺失使得菲诺的咸海水和面包酵母的香气永远不会出现。 这种氧化陈化的过程会使口感更加醇厚，太妃糖、烤杏仁、黑巧克力等香气油然而生。

Amontillado的风格介于Fino和Oloroso之间。 它经历了Fino的成熟和Oloroso的老化过程。 二者香气兼备，滋味取之。 可读作“老菲诺”。

Palo Cortado 是雪利酒中最暧昧的一款。 官方的定义是：既有Amontillado的细腻和香气，又有Oloroso的骨架和口感。 如何决定和达到这个标准，每个酒窖都有自己的理解和风格，但作为最具层次感和最强大的雪利酒之一，正是克隆的隐约神秘让它更显传奇色彩。 为了便于理解，Palo Cortado可以被视为“高级版Amontillado”，或者“顶级老菲诺”。

雪利酒 Pedro Ximénez 和 Moscatel 是用他们自己的方式酿造的。 与该酒同名的Pedro Ximénez和Moscatel（马斯喀特）葡萄在收获后会被晒干数天，以浓缩甜度、酸度和香气。 因为含糖量很高，几乎不可能进行酒精发酵（最多只能发酵到1-2%的酒精度），所以葡萄汁压榨后直接加入白兰地，然后 强化到15-18%后放入桶中，重复上述Solera体系的陈化。 步。 高糖分是一种天然防腐剂，很容易陈酿半个世纪，甚至百年。 它是世界上最复杂、最醇厚的甜酒之一。

由于生产工艺复杂，酒种成员繁多，雪利酒在精品葡萄酒的版图上仍是一片远离世界的净土。 之所以被称为精品，不仅是因为其独特的风味，还因为葡萄酒一旦装瓶，就已经完全成熟，无论是口感还是香气都达到了巅峰，无需陈年。 瓶子。 口感顺滑，层次分明复杂，香气和滋味多样。 一定要亲自试一试才能明白其中的奥秘。