雪利酒是一种加强酒（Fortified Wine），酒精含量比普通酒高。 几乎所有雪利酒的基酒都是中性、干型、低酸度的白葡萄酒，主要由白葡萄帕洛米诺酿制而成。

许多品尝过雪利酒的人都惊叹于其独特的口感和品种的多样性。 然而，谁能想到，如果没有FLOR酒花和SOLERA陈酿系统，雪利酒和​​普通的酸味白葡萄酒有什么区别。

独特的气候条件

西班牙南部海岸独特的气候是生产优质雪利酒的最重要因素之一。 这里不仅有漫长的日照，还有来自大西洋的海风滋养着这里。 此外，从地中海东部吹来的干燥、炎热的季风带走海风带来的过多湿度，防止霉菌传播。 除了气候，这里的白垩土也很特别，由50%的石灰石和50%的粘土和沙子组成。 用于酿造雪利酒的“Palomino”和“Pedro Ximénez”白葡萄品种就生长在这片独特的风土中。

独特的酿造工艺

主要使用白葡萄帕洛米诺（Palomino）酿造11.5%~12%的干白葡萄，口感柔和，果香浓郁的基酒，然后加入 中性白兰地在此基础上增加基酒度数（一般Fino可达15.5%，Oloroso可达18%），然后根据其品质和强度分为不同的等级和类型。

酿造过程中的啤酒花

有些酒经过强化后会长出一层白色的酵母花层，称为“啤酒花”（FLOR），这与酒精发酵酵母不同。 只能在当地生产的天然酵母称为乙酰酵母。 这层酒花很好地保护了酒不被氧化，同时保持了清新的色泽和果香，也赋予了酒特殊的酵母香气。

这些是即将推出的 Fino 和 Amontillado 类型的雪利酒。 但也有部分葡萄酒因酒精添加过多，抑制了酵母菌的生长和酒精发酵，发展成为色泽较深、口感复杂的Oloroso。

索雷拉（Solera）系统

索雷拉系统由多层发条盒组成。 酒陈年时间越长。 抽底酒装瓶时，倒数第二瓶倒入底桶，倒数第三瓶倒入倒数第二瓶，以此类推。 这样，新酒和老酒不断混合，最终酿制出的雪莉酒的风格和品质更加稳定一致。

由于雪利酒是多年酿制而成，酒本身并没有特定的年份。 雪利酒的种类很多，可以满足不同爱好者的需求，这也算是雪利酒的一大优势。

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