说到香槟，很多人可能都熟悉它的三大灵魂品种，即霞多丽、黑皮诺和莫尼耶。 事实上，香槟产区可用于酿造香槟的合法葡萄品种有七种，其余四种为白葡萄品种，包括灰皮诺、白皮诺、阿班和小灰。 梅斯里尔（Petit Meslier），但它们的总面积还不到整个香槟产区的0.3%。

1. 霞多丽

我们经常在香槟的酒标上看到“白中白”（Blanc de Blancs）的字样。 这是一种完全由白葡萄品种制成的香槟，通常是 100% 霞多丽。

霞多丽（来源：www.champagne-robert.fr）

霞多丽是白丘（Côte des Blancs）的品种之王，其种植面积占香槟产区总种植面积的30%，是三大主要品种中种植比例最低的 . 用霞多丽酿造的香槟具有精致的花香和柑橘类水果香气，有时还带有矿物味。 霞多丽可以赋予香槟更多的酸度、结构和新鲜度。 其陈化速度比黑皮诺和莫尼耶慢，陈化能力极佳。

2. 黑皮诺

黑比诺是香槟产区种植比例最高的品种，占整个产区的38%，其在香槟区的种植面积甚至超过了它的故乡——勃艮第。

黑比诺（来源：Ursula Bruhl，Julius Kuhn-Institut）

黑比诺是混合香槟中使用的主要葡萄酒品种。 此外，它和莫尼耶是产区仅有的两个红葡萄品种，用于酿造“黑中白”（Blanc de Noirs）香槟，即完全由红葡萄品种酿造的香槟。

黑皮诺主要种植在兰斯山和巴尔丘。 这些地区拥有凉爽的气候和肥沃的白垩土，因此精致的黑皮诺可以尽情展示您的品种。 黑皮诺赋予香槟坚实的骨架和精致的红莓香气，赋予其深度和力量。

3. 默尼耶

默尼耶曾经只是作为香槟勾兑的葡萄酒品种之一，但近年来，100%默尼耶酿造的香槟越来越受欢迎。 更流行。

Meunier（图片来源：www.champagne-robert.fr）

Meunier的种植面积占香槟产区的32%。 这种耐寒的葡萄品种比黑皮诺表现出更好的耐寒性，主要生长在马恩河谷的粘土上。 Meunier为香槟带来圆润柔和的口感和浓郁的红色水果风味，使其整体结构更加平衡。 Meunier酿造的香槟成熟较快，可以陈酿较短的时间以达到饮用期。

4. Pinot Blanc

Pinot Blanc是由黑比诺变色而成的白葡萄品种。 由于叶子形状和果实大小相似，它曾与霞多丽混淆。

Pinot Blanc（图片来源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

Pinot Blanc在香槟和勃艮第都有种植，但只有阿尔萨斯才是它的经典产区。 这种葡萄品种活力充沛，耐热耐寒。 在香槟区，白比诺是四种小品种中种植最多的。 白皮诺可以为香槟混酿带来浓郁的花香和清爽的酸度，并赋予它们更多的新鲜感。

5. 灰比诺

灰比诺是酿造静止酒的主流品种之一。 它曾在香槟产区被称为Fromenteau。 灰比诺也是一种白葡萄品种，是黑比诺的颜色变体。 与大多数白葡萄品种不同，它的表皮颜色较深，呈粉红色调。 在混合香槟中，灰比诺带来了一系列复杂的香气，包括甜瓜、苹果、梨、蜂蜜、香草和肉桂。

灰皮诺（图片来源：www.hugel.fr）

6. Petit Michelle

Petit Michelle是一种罕见的A白葡萄品种，与Chardonnay有亲缘关系，是Gouais Blanc（也是Chardonnay的母本）和Savagnin的杂交品种。 Petite Mesquiere 酸度高，即使在炎热的年份也能保持良好的酸度。 但对种植环境要求严格，成熟难度大，易发生落果和灰霉病，产量极低。 Petite Mesquiere 具有草本香气，类似于长相思，可以为香槟增添独特的烟熏味。

Little Meslier（来源：plantgrape.plantnet-project.org）

7. 奥尔巴尼

奥尔巴尼是香槟产区 原产于南部的葡萄品种也是香槟葡萄品种中最稀有的，整个产区的种植面积不到1公顷。 奥尔巴尼珠果小，发芽早，但成熟期晚，产量低，易受霜霉病侵袭。 种植时需要细心呵护。 成熟的奥尔巴尼葡萄呈淡黄色，含糖量高，酸度高。 用它酿造的香槟充满花香，酸度明亮，酒精度高。

奥尔巴尼（来源：www.vivc.de）

近年来，香槟产区气候变暖，气温升高降低了葡萄的酸度 . 为了保持香槟的风味，包括Bollinger在内的许多香槟酒庄都开始扩大这四个二级葡萄品种的种植面积，因为它们天然具有更高的酸度。 这些高酸品种能够与成熟的葡萄相互平衡，从而为香槟的陈酿创造必要的条件。