酒里有沉淀物是不是坏了？

前几天，一位企业高管拍了一张酒给我们看，说这瓶酒在酒柜里放了很多年，请帮忙查一下是什么， 平时太忙，可能当时对酒了解不多，说时间长了会不会变质？ 准备扔了。

仔细一看，原来是法国五大名庄之一的子品牌。 它还具有良好的陈年潜力。 我告诉他不要把它扔掉。 这是一种好酒。 打开它，先尝一尝。 几天来，他带着这瓶酒和几个好朋友，请我们品尝。

我们还带来了大拉菲的标杆Harriman，只是为了对比。 当我们第一次打开这瓶酒时，我们可以清楚地看到酒的颜色是石榴红。 第一层水果的香气减少了很多。 醒来大约半小时后，第二层香气和第三层香气逐渐散发出来。 酒的状态很好，没有变质的迹象，只是瓶底有些细小的颗粒。

当时有朋友问，为什么降水量那么多？ 前提是酒的品质完全不受影响。 这些降水从何而来？ 其实这些沉淀物包括： 1.死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮等固体物质。 2.单宁等固体物质形成的沉淀 3.酒石酸盐结晶（葡萄中的有机酸是葡萄酒酸度的重要来源，是葡萄酒风味的基础之一），所有的葡萄酒都经过 澄清和过滤的过程。 时间长了，酒中的物质就会形成沉淀物，慢慢沉到瓶底。

所以陈年的酒一般建议用醒酒器代替。 开瓶前后不要摇晃瓶身，以免沉淀物上浮。 如果没有醒酒器，可以用干净的薄口容器代替。 由于瓶底有少量沉淀物，慢慢倒出的酒大部分是清澈的。

一瓶有沉淀的酒怎么会喝不下去？ 如果沉淀物是絮状的，而且酒有难闻的气味，而且入口也解体了，非常难喝，那这种酒就不用说了，赶紧倒掉！

在和大家分享了一些关于红酒的知识后，在场的人纷纷表示幸好没有扔掉，不然就太可惜了。 酒好坏与时间长短没有必然关系。 如果保存不好，好酒可能会在几个小时内变质，如果有陈年的潜力，甚至可能存放几十年。 而且时间越长，味道越好。

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葡萄酒有沉淀是正常现象，对人体无害。 如果你喝了一款有沉淀的酒，恭喜你！ 这是真正的葡萄酒，然后是一些陈年葡萄酒。