可以说，喝酒这件事已经深入国人的骨子里了。

2006年，国务院公布“第一批国家级非物质文化遗产名录”时，就有茅台、汾酒、泸州老窖、绍兴黄酒等四家酿酒厂。 “列入非物质文化遗产名录。

2008年国务院公布“第二批国家级非物质文化遗产名录”时，酒“酿造技艺”非物质文化遗产又有16项； 什么五粮液，水井坊，剑南春等等，名酒都在其中。 那几年，一个著名的酒庄，如果不被列入非物质文化遗产名录，想抬不起头来是不可能的。

但其实古代酒和现代酒是完全不同的东西。 今天我们就来说说古酒的那些事儿！

“大碗喝酒，大口吃肉”是梁山好汉的标志性动作。 说起古代的酒铺，不像今天的酒吧是按瓶卖酒，按杯卖酒，大多是在论坛上卖的； 就算喝多了，也不会用现在的小酒杯，包括博物馆陈列的御用用品。 不小。 连文人墨客都有“斗酒诗百首”、“新丰好酒斗万”之说。

如果是现代，用碗喝水就等于要害死人，但为什么古人可以用大碗喝水，论坛上买的，还有人“千 杯不醉”？ 古代的酿酒方法和酒的品质与今天有何不同？

酒文化浸润在中华文化中，酿酒在中国有着悠久的历史。 据考证，最早的酿酒技术可以追溯到商代。 在此之前，人们只能通过水果或谷物发酵来随意取酒，即“天然原酒”； 殷商时期，人们开始掌握酿造技术。

酒的核心是酒精，是水果或谷物中的糖分经发酵产生的。 商代人发现了“醴”，这是中国历史上最早的酒曲。 那时，人们习惯酿酒，“酿酒只能做糯米糕”。 只是换了酒曲，但精髓不变，酿出来的都是浊酒。 所谓“一杯浊酒万里归家”，就是指这种酒。 这种酒沉淀很多，纯度比较低，度数也很低，大概10度左右，甚至更低。

古老的酿造工艺

但是，如果酿造水平一直停留在这个水平，显然不符合国人的智慧。 其实在周朝就有了压滤的手段，得到的就是所谓的清酒。 历史上，管仲痛斥楚国的话：“二公豹猫不能入，王祭不能缩酒。寡妇为征。赵王南下不归。” ……寡妇在问。 这里的酒是清酒。

由于清酒的制作较为繁琐，所谓“金瓶酒值万，玉盘耻万”。

二、酿酒技术的改进与变革

从秦朝到魏晋，人们一直在努力改进酒曲。 精美糕点等多种农作物均在选择之中；

到了唐代，水稻也进入了人们的视野，开发了由宋母直接培育的红曲米 . 糖化力更强，发酵效果更好，可酿出8-9度左右的酒。 曲的选择越来越多，酒的种类和口味也越来越丰富。 还有用各种香料和水果制成的酒。 “葡萄酒夜光杯”指的是酒。

葡萄酒夜光杯

一直到宋代，压榨过滤法为主流，直到“渣拌法”出现。 此法是将米饭蒸凉后，拌入曲渣。 可以根据气候和季节控制曲的用量，以获得更醇厚的酒。 也增加了度数，可以达到十几度。

可以说到这个阶段，喝一大碗还是可行的，要不武松一波干了十八碗，没有酒精中毒，今天估计也只有几瓶了 酒量是可以接受的。 不过，元明以后，武松再这样欢呼的话，武松未必还未战虎上山，就得派人去急救了。

这是因为，在宋朝末年，游牧民族就有了蒸馏技术，后来逐渐完善。 蒸馏技术对于酿酒来说是质的飞跃，因为蒸馏可以浓缩和提纯，从而大大提高了酒精含量，变得可控。 因此，明代最高可酿制60度的酒，酒的品质也有了很大的提高，更接近于今天的酒。

不过，在元代，蒸馏酒成本高昂，且为贵族所独享，民间也更青睐低度酒。 这种情况在明代仍然存在，人们更喜欢传统的低度酒，所以虽然有了蒸馏酒，但并没有得到广泛推广。 直到清代，马背上的满族人更喜欢上等酒，蒸馏酒才开始流行，走进千家万户，才逐渐完善。

如今的酒厂采用了更加现代化的生产工艺和仪器，可以合理控制各种酒的风味和度数，生产过程更加清洁便捷。 在古老酿酒的基础上，融入时代元素的传承。

现代酒厂工业化设备

所以说古人“千杯不醉”有点夸张，但是大碗喝酒是很有可能的 发生在明清之前，毕竟很多古酒的酒精度都极低，有的甚至连超市里的黄酒都不如。 高级酒需要蒸馏技术，类似于现代的蒸馏酒在清代开始流行。 这时候如果用大碗喝酒，就算是梁山好汉也未必能逃过酒精中毒的命运。