葡萄酒的色、味、香是评价葡萄酒的三大要素。

颜色是葡萄酒的外观，它传达了葡萄酒的清洁度和陈年时间。 香气传达的是酒的“气质”，不同的酒会有不同的“气质”，有的活泼清新，有的深沉厚重。 口感是酒的“内涵”。 有的酸甜可爱清新，有的低调奢华有层次感。 口感是判断葡萄酒内在品质的重要因素。

1。 观察

品酒的第一步是“观察”，也就是俗称的“观色”。

看颜色的第一步是观察酒的澄清度。 一般我们买的酒都是清澈的，只有一些有缺陷的酒才会出现浑浊。 然而，也有例外：一些在装瓶前没有经过过滤或澄清的葡萄酒也可能略微浑浊。

观察颜色的第二步是观察酒液的颜色。 在白色背景下，将酒杯倾斜45°是观察酒液颜色最方便的方法。

不同葡萄品种酿造的酒颜色不一样，陈年状态也会使颜色不一样。 品酒师可以通过下图中的例子来参考和判断颜色。

如上图所示，红酒的颜色一般介于浅宝石红色和深褐色之间。 酒的颜色多呈宝石红色，表明该酒已经陈酿了一定时间。

例如“Garnet”和“Tawny”表示酒在瓶中陈年时间较长。 但这不是绝对的。 葡萄酒的品质决定了葡萄酒的陈年潜力。 一些顶级葡萄酒经过数十年的陈酿仍能保持年轻的颜色，而一些陈年潜力较低的葡萄酒在存放一两年后就已经呈现出褐色。

白葡萄酒的颜色介于稻草色和琥珀色之间。 颜色越深越能凸显酒的陈年状态。 氧化，或即将超过饮用日期。

对桃红葡萄酒颜色的描述有“粉红色”、“黄红色”和“橙色”等，只有完全呈纯粉色的酒才可以称为“粉红色”，其余为橙色的酒 应描述为“黄红色”或“橙色”。

那么，葡萄酒的颜色跟它有什么关系呢？

（1）不同的葡萄品种酿出的葡萄酒颜色不同。 赤霞珠、西拉和马尔贝克等葡萄品种的颜色通常特别深，呈蓝紫色； 黑皮诺和内比奥罗的颜色会更淡一些，像淡淡的宝石红色。

不同的葡萄品种酿造的葡萄酒单宁也不同。 单宁含量较高的红葡萄酒通常不透明，但内比奥罗除外。

（2）与葡萄的成熟度有关：一般成熟度越高的葡萄，含糖量越高，葡萄皮的颜色也越深，尤其是经过处理的葡萄 长期暴露在阳光下。 酒的颜色就更深了，酿出来的酒不仅酒精度高，而且颜色特别深。

(3)与生产工艺有关：除少见的红皮红肉葡萄品种外，大部分红葡萄品种和白葡萄品种的葡萄果肉都是透明的，所以红葡萄品种 也可以酿造白葡萄酒。 红酒的颜色主要来自酿造过程中的浸渍过程。 事实上，浸渍法就是在酿造过程中将葡萄皮甚至葡萄梗浸泡在葡萄汁中，以提取葡萄皮中的色素和单宁。

2. 闻

品酒的第二步是“闻”，也就是俗称的“闻”。

品酒环节的重头戏是闻酒香。 酒中所含的各种香气，不仅给品酒者带来感官上的享受，还可以用来评价酒的品质。

闻香气时，应先摇动酒杯，让香气充分释放，然后将鼻子贴近酒杯边缘，轻嗅，感受酒的纯净与浓郁 香气。 有的酒香气浓郁，轻轻一嗅就能立刻闻到明显的香气，而有的酒香气很微弱，甚至难以察觉。 这些将有助于品酒师判断葡萄酒的质量。

葡萄酒的香气种类很多，最常见的有葡萄带来的果香和橡木桶陈酿带来的香气，有时还有品种特有的花香和草本香气等。 葡萄酒也可能表现出复杂的陈年香气，例如煮熟的水果、皮革或糖浆。

3. 品酒

品酒的第三步自然是“品酒”。

（1）闻香后品酒。 用味觉来品尝，要考虑的因素比较多。 这时，品酒师可以多喝几口酒，充分感受酒的甜度、酸度、单宁和酒精度。

我们的舌尖对甜味最敏感； 舌头两侧对酸度最敏感。 喝了一口酒，唾液分泌得越多，酸度越高； 这种干燥的感觉在上门牙的牙龈上最为明显； 喝酒后，喉咙里的烧灼感越强烈，酒精含量就越高。

那么，什么是单宁？

单宁又称单宁酸，是一种酸性物质，是一种酚类物质。 喝葡萄酒时，口干舌燥的感觉是因为单宁酸。 葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和籽。

（2）另外，在品酒时，要判断酒的轻重和余味的长短。

body这个词可能有点抽象，但总的来说，风味浓郁、单宁高、酒精度高的酒体更醇厚，而风味清淡、酸度高、酒精度低的葡萄酒 更浓郁。 身体轻盈。 余味是指将酒吞咽或吐出后，香气在口中停留的时间。 优质葡萄酒通常会持续一分钟或更长时间。

综上所述，品酒师在观色、闻香、品酒之后，已经可以对葡萄酒做出相应的评价。 这时候就要综合考虑酒的平衡度、浓度、余味长度和复杂度四个因素，以此来评价酒的好坏。

一款好酒，香气浓郁，风味复杂，香气和风味都不会过于突出，甜、酸、涩和酒体也能达到平衡，最后的回味也 漫长而美妙。

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