青藏高原不仅被誉为“世界屋脊”，还是世界四大生态最纯净的地区之一。在这片原始纯净的高原生态环境中，生长着一种有着3500多年历史的古老农作物，那就是青稞。

青稞藏语称“羌”。产于我国西北、西南地区，尤其是青海、西藏、甘肃、云南等地。又称稻麦、稻麦、黑麦、莜麦。

藏族民间流传着“青稞种子的由来”的神话。相传青藏高原上的藏族先民最初种植的是五谷杂粮。但小米无法适应高原环境，收成始终不尽如人意。秋收时节，不仅数量少，而且粮食也很少。在冬天无法打猎的日子里，祖先们不得不忍饥挨饿。

此时，聪明勇敢善良的阿初王子历经千辛万苦，从蛇王那里偷来珍贵的薏米种子，以供百姓食用。

据专家介绍，青稞耐瘠薄、耐高寒，在当地海拔4500米以上的高海拔高寒地区，只有青稞还能存活。青稞麦田不仅风景如画，青稞更是几千年来西藏人民的主要粮食。

时至今日，青稞已成为青藏高原高寒谷地的标志性农作物，一年一收。青藏高原形成了内涵丰富、具有民族特色的青稞文化，从物质文化向精神文化延伸。青稞可作菜，也可作酒。每一顿饭，每一道菜，每一口酒，都有青稞的味道。

青稞酒，高原明珠

青稞酒产于我国西北、西南地区，因为“得天独厚的地理环境，得天独厚的酿造原料、大曲原料独特、酿造工艺独特、产品风格独特”，被誉为“高原明珠”、“酒林奇葩”。

据史料记载，公元七世纪，文成公主嫁给长安吐蕃，将汉族先进的酿酒技术传到西藏。青稞酒的生产技术经历了几千年的历史变迁。 2011年，青稞酒的制作工艺被列为国家第三类非物质文化遗产。

藏族民间酿制青稞酒的方法简单而有特色。酿造青稞酒，需先将青稞洗净，然后倒入锅中煮至青稞熟透。期间要注意保暖。等青稞吸完水分后，关小火，上下翻动。

然后把软烂的青稞铺在干净的布上，均匀的撒上酒曲。洒酒曲也是需要经验的。放曲时，青稞过热，青稞酒会变苦；太冷青稞发酵不好。

最后一步就是将青稞装瓶，用被子包裹起来保温，等待发酵好转。天气温度越高，发酵越快，温度越低，发酵越慢。

青稞酒色泽淡黄，口感酸甜，酒精度数极低。它类似于啤酒，深受青海和藏族人民的喜爱。青稞酒也是逢年过节、婚嫁生子、送别亲友必不可少的佳酒。头酒应留作招待贵宾之用。

青海互助青稞酒，中国青稞酒的源头

青海互助县酿造的青稞酒被誉为“源头” 中国青稞酒”。《青海通史》记载：“青海早在嘉越文化、齐家文化就有陶酒器”。青海湟水河边出土的汉代灰色陶瓷酒器也证明，早在汉代，青海河湟地区的酿酒技术就已经成熟。

有“水为酒之血”、“好水酿好酒”之说。互助位于青海省东部，海东市北部，祁连山南麓。气候温和。不仅盛产青稞，千百年来冰川融水滋养的圣洁土地也非常适合酿造青稞酒。

纯净的高山冰雪在阳光的照射下，融化并渗入数十里的地下暗流中，再经过厚重的层层过滤，在互助县的深层地质层中升至地表。稀有纯净的泉水，远离尘世的喧嚣。水质软硬适中，富含锌、硒等微量元素。它香甜可口，富含多种矿物质。是上天赐予的酿酒佳水。

当地人常以青稞为原料，采甘泉水，酿制低度甜型青稞酒，自饮或待客。

“喝一杯青稞酒，记雪原雪域高原。” 著名诗人王国真留下了这句话。在青海人眼里，青稞酒是充满人情味的重要载体，将温暖真挚的情感融入“大块吃肉，大口喝酒”的青海酒文化中。

青藏高原上的藏族同胞有着独特的饮酒文化。

按照藏族习俗，客人来了，大方热情的主人会端着青稞酒壶，倒上三碗来敬客人。主人向客人敬上第一杯酒时，客人应举起酒杯，在右手无名指尖蘸少许青稞酒，洒在空中。 “三凫一杯”是指连续喝三口，每口加一口，待第三口喝完，客人就把这杯酒喝光。

“开坛十里，游人一醉，一路酒香。” 从某种程度上说，青稞酒不再是高原酒，而是高原人文化符号的代名词。

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