初夏时节，青梅饱满，酸甜可口。

南朝诗人鲍照的《挽歌》中写道：“忆往事喜饮酒，素菜放青梅”。 与青梅一起上酒。

北宋诗人谢毅用青梅煮酒：“摘青梅尝酒，炒白雪试新茶。”

在江浙等南方地区， 上海、广东，苏爱用青梅酿酒。

酸甜冰凉的青梅酒，最适合驱走夏日的炎热。

今天教大家如何在家酿制梅酒。 过程简单，只需要细心和耐心，就能收获好酒。 （福利在文末）

··原料准备··

2000g青梅2000ml九江双蒸酒

800-1000g冰糖5L玻璃密封罐

· · 方法··

1. 选用完好的、肥厚圆润的青梅，轻捏至手感硬脆。 用牙签小心地把青梅梗挑出来，不然会涩。

2. 用清水冲洗几次，可以用粗盐擦表面，然后用清水浸泡1-2小时，最大程度去除杂味。

3. 找一个阴凉通风的地方摊开李子，彻底晾干。 李子附着的生水很容易使酒质变质，一定要晾干。

4. 想要短时间内更浓郁的李子味，可以在李子上扎几个小孔，耐心等待就不用扎了。

5. 取出准备好的容器，铺上一层青梅和一层冰糖，冰糖尽量​​选择黄色的，泡出来的颜色是琥珀色的，比较好看。

6. 倒酒，梅花未尽，满瓶80%。

选择葡萄酒时，尽量选择香气清爽、口感清淡、度数在25-40°左右的葡萄酒。 浓香酱味的不推荐，会掩盖话梅本身的香味。

比如九江双蒸酒（酱香型）、牛栏山（调味型）等，洋酒可以选择清酒或者伏特加，但是没有白酒便宜 .

7. 盖好并存放在阴凉处。

3个月左右即可品尝，6个月后风味轮廓初现。

参考比例：

8升瓶装：青梅3000克，冰糖1200克，酒3000毫升。 5升瓶装：青梅2000克，冰糖800克，酒2000毫升。 3升瓶装：青梅1200克，冰糖500克，酒1200毫升。 （如果觉得甜度不够可以后期加糖）