江南，初夏的景色哪有青梅？ 作为一种古老的水果，在许多诗篇中都能找到它的踪迹。 看细雨煮黄梅”“院里摘青梅，先戴一副到簪子上”……眼下，青梅挂满枝头，又圆又饱满，挂满了 柔软的绒毛，天真烂漫。温暖的风松松地吹过枝头，果实微微颤抖，清香很温柔，拂过鼻尖，离去。

这样的果实，备受追捧 文人说，它的青和酸，常把人的脸皱成馒头。谁困了，嚼一粒酸梅，酸得毛骨悚然。心一弹，顿时醒了。当我 小时候嘴馋，又嫌青梅酸，只好叫妈妈把青梅压碎拌上糖，酸味浓郁盖过甜味，两种味道分道扬镳，暗暗较劲， 酸终于占了上风。

与腌制青梅不同。 挑选坚硬的青梅，去蒂，洗净，沥干水分，拍打拍打，用刀敲碎，抹上盐，静置几个小时洗去盐分，泡水 去除酸味和苦味，再次控水，最后放入玻璃容器中，撒上白糖腌制。 糖慢慢变成了水，每一株青梅都被糖水包裹着，然后，蓝色褪去，表皮起皱。 时间是个魔术师，让青梅终于变成了黄褐色，果肉收缩变软，变化之大，让人认不出来。 腌青梅有甜、酸、咸三种口味，你中有我，我中有你。 . 《尚书说明夏》记载“做汤唯有咸梅”，意思就是这个人的作用不可或缺，就如同做饭必用的盐和梅一样重要。 可见，李子作为调味品，古人自古以来就随意使用。

古人喝酒时，总是准备一盘青梅来醒酒。 二人相对而坐，畅饮。”又如南朝鲍昭“怀酒饮，素盘放青梅”，陆游的“先煮酒品青梅，再品青梅”。 吟莺燕子占时”，古人真是兼顾了雅观和养生，还是不能畅饮。忘却了青梅解酒。

浙江地区有一个传统。 初夏时节，很多家庭都会用青梅来酿酒，将酒贮藏起来，慢慢饮用。 青梅酒的做法很简单。 青梅洗净沥干水分，丢入广口玻璃大瓶中，倒入冰糖和白酒，浸泡。 三种原料的比例根据自己口味调整。 最后，盖紧盖子，置于阴凉避光处。 瓶中的酒逐渐变成琥珀色，透明清澈。 如果变得浑浊，说明冲泡失败，不能饮用。

一般三个月后，青梅酒就可以“出关”了。 此酒可存放数年，越久越醇。 抿一口青梅酒，果香的甘甜与酒的清凉碰撞在一起，等到舌尖和牙齿几乎要纠缠在一起时，慢慢咽下去，顿时感觉一股纯净醇厚的气息蔓延到耳际。 四肢，精神都得到了提升。 舌尖上，香气犹在。 据说青梅酒可以提神解乏，我深信不疑。

小时候吃的青梅酒里最多的是酒梅。 当我觉得恶心、想吐、吃不下饭的时候，妈妈就用筷子夹出两个话梅，让我嚼烂咽下。 之后，口中生津，胃中发热，舒服多了； 喉咙发痒，咳嗽，还有两个酒梅，是家乡人公认的止咳乡方。

《初夏野兴》云：糠火炖林中苦笋，茂密罂粟沉井浸青梅。 把青梅放在筐里，挂上绳子泡在井水里，等甜甜的井水把青梅凉了再吃，质朴又浪漫。 等到青梅熟了，年年不领略这样优雅诗意的时令风味，未免可惜。