如果说有什么能代表初夏的味道，那一定是青梅。

初夏，风渐暖，

蓝色的小果子挂满了枝头。

娘酒大概是大多数青梅的归途吧。

娘酒大概是大多数青梅的归途吧。

与各种甜果不同，青梅吃起来酸酸涩涩，让人难以下口，但只要稍加酿造，就能在化学反应中蜕变。

在潮汕，青梅是很多人童年的回忆。

叶子记得小时候，每当有青梅上市的时候，妈妈总会买很多，再加上白酒酿成青梅酒。 呈琥珀色，微甜，连小朋友都忍不住喝上几口。

或加盐制成咸梅。 李子越咸越香。 夏天，取两个咸李子，在开水中加入少许糖。 冰镇后，酸酸甜甜的口感最为爽口。

初吃青梅果，满口酸涩，再喝青梅酒，尝梅子咸咸的，却是甜甜的。

等待美味需要耐心

用青梅和盐酿造酒需要几天时间。

青梅果是假的

◎制作过程

①先做果皮。

果皮的用料有：打顶粉、糯米粉、水、糖。 按一定比例调和，加入食用色素调成“青梅”色，拌匀蒸熟。

②蒸好后取出，拨动果皮。

我们这次用的果馅是李子馅，包裹在真正的青梅果里，赋予了水果的味道。

③用手粉把果皮裹好后，分成小团，开始造型。

造型需要的水果制作工具：三角棒和药丸棒。

完成后就可以直接享用了…

今年的立夏火来了

【水果机叶子】

一次 师从日本和果子大师、一果堂创始人三堀纯一先生。

在东方茶点大师若轩的指导下，根据中国古籍的记载，将古老的烘焙方法融入到水果制作中。

茶道、水果制作都需要静心，叶子因此成为了一个“安静”的女人。

【记者】李洁

【视频/图片】叶紫丽

（图片、视频版权归南方美食频道所有，摄影师、 使用请联系作者，违者必究）

【作者】李杰

【来源】南方报业传媒集团南方客户端