芒种青梅上市前后，以其酸甜苦的味道深受人们喜爱 . 青梅直接食用味道不太好，所以人们加工后食用或饮用。 著名的六六梅是由青梅加工而成，酸梅汤、青梅晒干加工是其主要原料之一。 接下来要和大家分享的青梅酒是这个季节大家都喜欢泡的饮品。 只要做得好，不爱喝酒的人也会想喝上两杯。
原料：青梅、糖、白酒、密封无水玻璃瓶；
如何选择青梅、基酒和糖是自制青梅酒的关键。
青李子：尽量选择绿色果实坚硬的青李子，而不是黄红色的 过熟的李子不利于后期贮藏，口感不如青梅； 外面没有捏痕、没有裂痕的果实，有虫眼、雨点、烂果等都是不能接受的，也会影响 梅酒的纯度和口感，不利于长期存放。
基础酒：绝对不是一瓶白酒就能酿出优质青梅酒的。 酒精度数是关键，我个人一年四季都喝葡萄酒根据经验，建议选择酒精度数在25%-45%的白葡萄酒作为 青梅酒的基酒； 如果酒精浓度低于25%，长时间酿造后果实容易腐烂，有可能毁坏坛酒； 酒精浓度高于45%，酒本身的味道会盖过果香； 所以啤酒和果酒不适合做青梅酒； 常用白酒可选择张裕白兰地、九江双蒸等。
糖：黄冰糖鲜味更好，普通白糖让酒味更细腻但似乎缺乏灵气，红糖让酒味更浓郁，但有 一丝苦味； 老红糖色泽较好，但酒味偏酸，酿制时间可能长一些，2-3个月。
制作步骤：
- 按照以上选料方法，选择优质青梅适量，用牙签将青梅去蒂。 这个看似不起眼的动作不容忽视。 如果不去梗，酒的味道会变苦，时间长了，梗会掉到坛子里，也会影响外观；
- 这一步也叫杀青去涩。 将采摘下来的李子撒上盐，轻轻揉搓。 记得要温柔。 如果揉了皮，记得挑出来； 处理好最后将青梅放入清水中浸泡12小时；
- 浸泡将青梅洗净，晒干，拿出来晒太阳，保证没有生水； （有些人喜欢在这一步用牙签在青梅上戳洞，认为梅子的味道可以更好的和酒融合发酵；但是这种方法的缺点是酿造的青梅的保质期 酒会变质变质，有耐心的可以不用打洞；晒晒晒干，也可以适当延长保质期；）
- 将晒干的青梅放入没有生水的密封干净的坛子里，一层青梅，一层白糖，然后 倒入准备好的白酒，注意不要倒满，盖上话梅即可，但一定要留出10-15厘米的空间；
- 盖上盖子密封，置于阴凉处，4-6个月内即可饮用； 但如果喜欢喝口味较重的梅酒，建议先泡制一年左右再饮用。 事实上，最好每年喝一次。
江南地区，初夏，青梅熟 ，因其酸味难下口，所以人们用水煮至酸苦味完全去除，再用白糖腌制或放入黄酒中烹煮。 早在《三国演义》一书中，就记载刘备与曹操“到小亭，置一瓶酒；盘中放青梅，一瓶酒”。 煮酒，两人相对而坐，开怀畅饮。 可见青梅酒历史悠久。 .
（南来北往，只为一个人做饭，每天都不知道吃什么，跟我来，告诉你！）
（本文内容 原创，部分图片来自网络，未经许可，任何网站和个人禁止转载，谢谢！）
