香槟 – 这是否意味着葡萄酒尝起来像可口的品脱啤酒？

当然不是，翻译的不错。

香槟是法国的一个地名，原意是平坦的田野：既不香也不啤酒。

19世纪，粤语地区称香槟酿造的酒叫三边、三变，甚至三鞭。 吴语区学者称之为香宾、香饼，甚至香饼、香扒。

最后，在《上海花传》中，还有香槟这个词。

译名定调非常重要。 毕竟香槟和三变酒不仅味道不同，功效也不同——后者听上去更滋补补肾。

与葡萄酒的产地相似，Chambertin译作Chambertin，比另一个译名Chambertin更香。

Chanel译作香奈儿，看起来比香奈儿还漂亮。

威尼斯有一位伟大的画家，他的意大利名字叫蒂齐亚诺。 20世纪上半叶，傅雷先生将他的名字从法文翻译过来，称为铁祥。 现在大家都叫他提香。

名字的翻译很重要，有了“香”字，就有一种特别的味道——香槟也是如此。

好了，跑题了。

早春，我陪一位长辈去了兰斯，“你可以看看香槟是怎么做的。”

长辈们都知道兰斯大教堂是圣女贞德的圣地 帮助查理七世登基的地方。

所以一时半会儿没想到那个地方会和酒联系在一起，所以一说到这里，我的第一反应是：

“香槟是酿的吗？”

“是的”

“我还以为是给酒打气，像做气泡水，然后庆祝的时候喷一下……”

“你也可以 喷完喝两口……”

我告诉他，香槟就是起泡酒。

一般酿酒，采摘葡萄，榨汁，发酵，装桶，装瓶。

有些地方，用几种葡萄的汁酿成一种酒； ，白只是霞多丽的大脑，以显示风味。

黑皮诺，勃艮第人一般用它搭配红酒牛肉； 霞多丽、勃艮第人通常用它来搭配牡蛎和海鲜。

香槟就是采摘葡萄、榨汁、发酵，和这里的过程大同小异。

然后选用几种发酵酒，勾兑、混合装瓶，并根据情况加入酵母或糖，进行二次发酵：

酵母 和糖二经过第一次发酵，有了二氧化碳，就变成了气泡。

之后，转动瓶子去渣进行陈酿，时间稍长，香槟就变成了。

刚才说了，在勃艮第，红酒多为黑皮诺，白酒多为霞多丽，这两种葡萄主要用于酿造香槟。 当然，还有流行的所谓“Blanc Blanc”香槟，由纯正的霞多丽葡萄酿制而成，喜欢的人应该会耳目一新。

“就像有的人喜欢可乐芬达，有的人喜欢雪碧。”

我们一路经过香槟区的田野，看着蜿蜒缓坡 .

田地平坦，坡度平缓。 冬寒春寒，夏多雨热。 泥灰岩和粘土在旱季确保水分并保留当地的养分。

当然也有坏处：春雨下田，回来脚上都是泥。

酒厂老板会穿上田间专用的靴子，转身跟我们开玩笑：

“粘在脚上的土可能是世界上最贵的土 所有的酒田。”

所以香槟听起来优雅高贵，香槟酿造者仍然要与土壤打交道。

风雨，阳光，春夏秋冬； 葡萄、葡萄汁、发酵、酿酒厂的大桶、地窖、瓶子旋转、陈化。

最后，我打扮得富丽堂皇，端上了酒桌。 带着点点微妙气泡的香槟，原来是土里的葡萄。

葡萄酒是葡萄的灵魂，二次发酵的香槟可视为葡萄的转世：气泡是转世记忆的低语。

长辈喝了一口，感叹道：

“我以前以为香槟只是用来喷的，所以我可以喝。”

“原文 喝酒——你可以和它一起喝。”

如果你不那么挑剔，勃艮第人喜欢黑比诺红酒牛肉，霞多丽白牡蛎和白鱼。

类似的 推理：黑皮诺和霞多丽的香槟呢？海鲜鹅肝、火腿、奶酪都可以；但因为有气泡，所以更百搭：虽然很多人觉得香槟细长，搭配起来也很讲究 有腰果，但葡萄酒是用来喝的。

墨西哥和韩国有杂志吹嘘香槟和辣椒很配。

大概类似的逻辑：

甜一点的香槟也可以搭配辣子鸡；酸一点的香槟不妨搭配毛血旺。

只要你喜欢就好。

再神秘的酒，也是

Peter Mayer在他的《关于品味》一书中，喝了30年的香槟，感叹以后不会再喝便宜的香槟，“人生苦短”。

但我有不同的看法：如果便宜的香槟能让人放下多余的仪式感，把酒当做酒本身——风雨、阳光、春夏、秋和 冬天，葡萄发酵，二次发酵，陈化 出瓶，但终究只是起泡酒——而且也不错。

对有些人来说，人生苦短，不能只喝最好的酒。

但对于大多数人来说，放轻松，像喝酒一样喝酒也无妨。

我问长辈们：

“喷香槟、庆祝什么的，别想太多，说好不好？”

“很好吃。”

“就是这样。”