浓香型白酒是我国产量最多、分布最广的香型白酒。 在第五届白酒评比会上，浓香型白酒占名酒的半壁江山。 由于泸州香酒的名酒众多，高端泸州香酒的风格和方式也多种多样，不同的酒厂风格各异。 今天就从工艺的角度来探讨一下高端浓香型葡萄酒的风格，感受一下它们的魅力、特色。
说到高档浓香酒，要么是价格高的酒，要么就是高档浓香酒。 高端的浓香酒首先要在品质上表现出高端的感觉。 起码要用糯高粱酿造，品控要好，发酵周期不能短，这样才能在表现醇香、舒爽的高端泸州酒的前提下，更能体现出自己的特色 . 从档次上看，五粮液和国窖1573属于高档浓香酒。 相比之下，更高档的年份五粮液和收藏级的国窖一般被称为超高档酒或年份高档酒。 酒中更多使用年份基酒，风格更能体现桶陈酒的特点，有别于瓶陈酒。 但对于年份高端酒来说，品质相比高端酒有所提升，但整体空间并不算太大。 就性价比而言，大型酒厂的高端基础产品非常适合品酒和鉴赏。
泸州老窖是中国五届名酒。 酿酒历史悠久，是浓香型酒的代表。 更突出了老地窖的风格特点。 与新窖相比，老窖长期连续使用，坑泥中积累和驯化的微生物更加丰富，酿出的酒更加醇厚细腻， 新酒窖更香。 复合香气不是很好。 此外，老窖池酒有一种特殊的苔藓般的香气，给酒体带来一丝优雅和舒适。
不过，老窖池酒的发酵时间一般不会太长，发酵时间多为50-60天。 毕竟一次性发酵时间过长，酒醅中积累的酸过多，容易导致窖泥偏酸。 这样不利于坑泥的养护。 如果长期如此，坑泥很容易酸化硬化，导致旧坑池功能退化。 也正是因为如此，我们喝的老窖池酒往往比较纯正，口感也不像长期发酵的酒那么酸，而且有中后期的酸辣感。
除了泸州老窖，个人觉得古井宫的高档酒也很突出老窖的风范。 另外个人觉得古井贡的味道比泸州老窖要浓。 这可能与古井宫所用曲中含有丰富的杆菌有关。 毕竟这些微生物在发酵后期往往会产生类似酱汁香气的物质。
在四川，全兴大曲、老文君酒和泸州老窖是一样的。 泸州老窖陈列不错，但在原有酒窖的基础上，更注重酒的浓郁度。 它在酿酒过程中使用中高温曲，因此烘烤出的酒具有中高温曲的优雅风味。 我个人认为这种工艺上的差异与酿酒的微环境有很大关系。 成都和邛崃的纬度比泸州高，地理位置偏北。 气候不像泸州那样潮湿炎热。 因此，空气中的微生物整体上随季节而变化。 酒庄在酿造过程中采用中高温酒曲，通过丰富酒醅来丰富酒醅中的微生物，从而达到酒体浓郁、口感浓郁的效果。
相较于泸州老窖、古井贡突出的复合香，五粮液、泸香大王则突出了复合香。 与繁香相比，繁香侧重于浓郁和丰满，有时有些凌乱，凌乱而不凌乱。 也正是因为如此，高端的五粮液醇厚细腻的感觉不如高端的泸州老窖，但其香气和口感却明显强于泸州老窖。 对于这种风格，除了五粮液，剑南春也是如此。 对于这两款酒，其风格的原因不仅仅是因为出窖，还有蒸粮时混杂的谷香，使用中高温曲，增加曲的用量 突出酒曲的香气。
除了这两种方式外，一些四川高端浓香型酒也表现出这两种风格的过渡。 浓香型酒，但其酒体较为复杂，香气浓郁。 在原有窖藏工艺的基础上，采用中高温制曲，增加制曲量，蒸五谷。 因此，其酿造的葡萄酒具有浓郁的谷物香气和优雅气质。 曲香，但和五粮液、剑南春相比，它的开花力还是没有那么强。
除了表现出老窖的复杂香气和复合香气外，延长发酵时间也是提高浓香酒品质的一个途径，尤其是对于老窖来说 不够老。 入窖低温长时间发酵后，酿出的酒体柔顺醇厚。 比如现在的洋河酒，通过低温贮藏、低温发酵、低温蒸馏、长时间发酵等操作技术，在酿造过程中更长时间地保持中低温状态。 发酵产生醇香物质的过程。 也正是因为如此，洋河高端酒给人以优雅的香气，舒适的嗅觉，以及绵延、细腻、持久的酒体。 不过对于洋河酒，我个人觉得可以在香气的绽放力上做一些调整。 毕竟品酒还是讲究香气、口感和酒体的综合展示。 香气的展现过于优雅，会带来身体过于柔软的感觉。
一般来说，高档浓香型酒的款式和方式还是有很多的。 毕竟不同的酒厂有不同的小酒酿造环境和工艺操作方式。 但无论采取何种风格，总能展现出窖香、甘甜、舒适的特点。 毕竟，这是浓香酒的精髓所在。 对于我们爱酒人士选择高端浓香型葡萄酒，我个人建议选择主推高端葡萄酒的品牌。 一些浓香酒厂虽然实力不差，但并不推销高端酒。 他们主要专注于制造大众产品。 对于这些品牌来说，其高端酒的品质往往并不好，主要是因为酿造高端酒的成本比较高。 由于酒窖、团队等因素的限制，酒厂不可能一吨一吨地酿造，一年至少有十几吨。 . 对于高端酒来说，依靠大众渠道的品牌力很难大量推广销售，酒厂必须有针对性地进行推广。 大规模酿酒需要机械化操作，采用粳稻、立体制曲等方法，提高效率，降低酿造成本。 毕竟很多标价100元的酒在勾兑过程中都需要使用食用酒精来降低成本。 如果原酒是执行高档酒的酿造标准。 在酒体设计过程中，需要加入较大比例的食用酒精。 从某个方面来说，这导致其酒的性价比较低。 也正是因为如此，我们才不必幻想那些只卖大众白酒的品牌的高端白酒品质。 选择优质白酒，只能看宣传高端白酒的品牌。 最后，作为一个酒友，对于我对高端浓香型酒的数量和生产高端酒的酒厂规则的理解，你怎么看？ 欢迎大家在留言区留言，我们一起讨论。
