现在的白酒市场真是繁荣，各种酒类层出不穷。 细心的酒友发现，市面上除了口味和强度不同外，还有“大曲酒”和“特曲酒”之分。

“大曲酒”和“特曲酒”到底是什么？ 哪种酒更好？ 在询问一位68岁的酿酒师后，他揭开了其中的奥秘。

其实，要想搞清楚这个问题，首先要知道“曲”是什么。

▶其实“曲”就是“九曲”。 就像我们揉面团一样，需要酵母来帮助面粉发酵，而要想把粮食变成酒，也需要酒曲的帮助。

“谷为酒之肉，曲为酒之母”，曲可以帮助谷物中的淀粉和糖分转化为酒精，所以两者结合可以使 葡萄酒。

就市面上的白酒而言，酿造所用曲主要有大曲、小曲和麸曲。 不同的酒曲成本不同，最后酿造出来的酒的品质也不同。

大曲和砖一样，主要是用大麦、小麦、豌豆等加工成酒曲，这种酒曲的生产周期长，但微生物的含量和种类多，可以帮助粮食 充分发酵，酿出的酒更加醇厚。 代表性的大曲酒有茅台酒和五粮液。

小曲以米糠或米粉为主，加入一些药材制成。 整体香气较淡，但出酒率高，损失小。 具有代表性的小曲酒有桂林三花酒。

麸曲是现代发展的产物，以麸皮为原料。 采用纯种霉菌接种而成，成本低，产量高，香气淡。 糯米酒的代表有二锅头等。

除大曲、小曲、麸皮外，还有麦曲、红曲等。麦曲主要以大米和小麦为原料，主要用于酿造黄酒。

红曲主要以籼稻为原料，主要用于酿造红曲酒（黄酒的一个分支）。

但市面上的主流白酒，大多使用大曲、小曲、复曲。 成品酒的品质比较为大曲>小曲>笨曲。

▶什么是“特曲”？

不同原料制成的酒曲品质不同。 而且，酿酒讲究分轮取酒。 这时有专调、一调、二调。

头曲酒是指粮食经蒸馏后酿造的第一轮酒。 这种酒香气比较浓，酒精度也比较高，常达到70°以上。 二是二曲酒。 此时酒香淡了许多，酒精度也在50°左右，比较中性。

特曲酒是指头曲酒中最好的部分，多用于勾兑其他轮酒。

对于酒厂来说，不同酒曲酿造的酒品质不同，成本价自然也不同。

所以我们在超市挑选红酒的时候，可以以此作为判断红酒好坏的一个标准。 大曲酒在品质和口感上都更胜一筹，其次是二曲酒和福曲酒。

尤其是纯粮酿制的大曲酒，不仅口感醇厚，而且回味悠长，喝起来非常舒服。 如果你没有喝过大曲酒，或者不知道哪些是大曲酒，可以看看下面这2款酒。

都是纯粮大曲酿造的，因为无论是品质还是口感都非常好，在酒友中的口碑一直都很好，所以很多酒友都把它当作平时的口粮酒来喝 .

第一款：风云江府风仓

昆沙大曲酒采用“酱酒圣地”百年老酒庄传统“12987”酿造工艺酿制而成 在贵州。

这款酒与茅台有着不解之缘，因为酒厂的酿酒师是茅台老厂长李兴发和他的独子。

1964年，时任茅台酒厂长的李兴发总结出“酱香型酒的三种典型风格”。 这不仅直接改进了当时茅台酒的酿造工艺，也将茅台酒的品质和产量推上了新的高度。 后来，他还被授予“茅台终身名誉董事”称号。

这款酒的酿造工艺和原料与茅台酒如出一辙。 新酿的基酒先窖藏5年，让其自然陈年，再加入酒庄保存的12年陈酒，助其二次香气。

一杯酒倒出时，浓郁的酒香，酒色呈现出老酒特有的淡黄色，酒体有明显的悬垂感 从玻璃。 抿一口，醇厚和谐，不辣不呛，回味明显。 同时还能品尝到独特的焦香和花香、果香，喝起来非常过瘾。

第二款：双沟大曲

江苏“四大名酒”之一，与洋河酒、塘沟酒、高沟酒并称“三沟大曲”

两次获得国家名酒称号，使双沟酒成为名副其实的名酒。

不仅国内市场，双沟酒还远销国外， 让更多的外国友人知道，中国白酒除了茅台酒和五粮液，还有来自江苏的双沟酒。

双沟酒香气淡淡，一杯酒有非常明显的浓郁香气。仔细品鉴后 ，窖香和粮食的香气层出不穷，又不失和谐，入口回味清爽，喝起来很舒服。

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