4月20日，2021年苏酒集团封口仪式在酒都宿迁双沟酒庄隆重举行。

【追根溯源，传统礼仪表达感恩之心】

中华酿酒文化源远流长，白酒与中华文明共同成长。 它经历了无数个朝代，积累和凝聚了大量珍贵的时代印记和历史记忆。 其中的文化精髓，值得世代相传。 苏酒集团的闭幕式也呈现了一段“寻根之旅”。

今年是苏酒集团举办的第8届封口大典。 这个仪式已经举行了很多年。 酿酒大师。 每年谷雨时节举行祭封仪式，既取“雨生百谷”之意，也是对祖辈千百年酿酒技艺传承的最大敬意。 年。

在封印大典中，百人祭祀仪式一直是一个盛大的环节。 一整套祭祀礼仪，是苏酒集团按照传统的礼仪体系，不断细化和规范，赋予新的文化形态。 无论是大祭司和副祭司的净手洁面、上香献香、恭敬祭祀，还是庄严的古乐和诵读祭文，都充满了仪式感 ，表达对自然的敬畏和对祖先的尊重。

【春藏顺应天候，造就柔美酒】

封酒是中国传统文化的一部分。 在远古的黄帝时代，每当有大事发生，黄帝都会下令将上等美酒封于坛中，祭祀上天，寄托美好的愿望。

封春酒也是酿造好酒的重要一环。 酒体中所含的香气物质与酒体发生缓慢的酯化反应，低沸点的醛类物质自然挥发，使口感逐渐变得沉稳、细腻、柔和、和谐，酒中醇厚、陈年的香气 变得越来越明显。

梅雨季节，宿迁气温在18℃左右，湿度在80%左右，气候条件极佳。 此时储酒有利于酒体间缔合反应的优化。 酒体中的醇、醛、酮、酸、酯等多种微量元素发生缔合、环化、螯合等反应，使酒体中微量成分的比例更加协调，从而赋予双沟美酒舒适的口感。 陈年香和醇厚的独特个性。

【明代老酒窖历经岁月沉淀酿制精品坛酒】

好酒要“三酿七藏”。 经过长时间的密坛贮藏，酒液中的醇、酸、酯进一步平衡，使酒液更加和谐饱满。 因此，好酒密封后贮藏是一个缓慢的过程。 存放时间越长，酒体越柔软，酒质越好。 品质越好，其价值就越高。

古人在传统工艺中非常注重白酒的“陈化”，需要多达40层的精细操作才能封住罐口。 长期存放可以将“古老”的工艺发挥到极致。 酿造者的智慧也在传承中不断推陈出新。 2021年苏酒集团封坛大典上首发的双沟宝坊封坛酒，是一款由工匠酿造的优质佳酿。

俗话说“千年窖万年坏，好酒靠老窖”。 双沟珍宝坊的酒体来自明代老窖，窖龄600多年。 这些老窖经过长期的富集驯化，形成了独特的微生物系统，成为独一无二、不可或缺的窖泥来源。 复制空间。 因此，酒窖越老，窖泥的活性越好，酿出的酒也越柔和。 “双沟古窖酿酒作坊”、“洋河古窖酿酒作坊”均获得“国家级工业遗产”称号。 苏酒集团也是白酒行业中唯一拥有两项“国家级工业遗产”的企业。 企业。

不仅如此，双沟珍宝坊风坛酒的每一坛都在恒温恒湿的珍宝洞中密封了15年。 酒也是有生命的。 就像一个20岁的年轻人，刚酿出来的酒，要经过时间的流逝，才会变得更宽容、更柔和。 这是一个非常缓慢的过程，所以封坛酒的数量也十分稀少。

正是因为一代代双沟酿酒人保持着对匠心的执着和对品质的追求，才有了岁月的芬芳，让柔柔的酒名扬天下。

（江苏广电新闻中心记者/编辑崔宇伟/淘淘）