石榴含有大量的氨基酸、维生素和多种微量元素。 用石榴酒可以生津消食、健脾胃、降压降脂、软化血​​管，石榴多酚具有保健、美容、止泻的功效。 影响。 让酿酒师林子英来教你酿造石榴酒吧！

石榴酒的制作方法：

①石榴经分选、去皮、破壳得到肉籽后，用布袋或充氮厌氧袋式榨汁机搅拌、粉碎榨汁，制成石榴汁，榨汁后的果肉渣 用30%v/v的低度酒浸泡10～20天，每两天搅拌一次，浸泡后澄清过滤的浸泡原酒用于配制石榴酒。

②在配制好的石榴汁中加入果胶酶和SO2进行酶解。 酒精、耐SO2酿酒酵母，加水和蔗糖主发酵，产品温度控制在21℃～28℃，主发酵时间10天，使残糖降至4g以下 /L且比重降至0.998以下，用柠檬酸或碳酸钙调节pH至3.0-3.5。

③分离后倒入桶中进行后发酵，产品温度控制在16°C-18°C，后发酵时间以28天为最佳，然后用烘烤过的橡木颗粒或橡木桶陈酿 添加1‰，品温（16±1）℃，添加30-50mg/L SO2，至少陈化6个月。

④ 陈化后加入适量的明胶和单宁进行上胶处理。 加入后静置4～6天，然后倒出酒液过滤。 明胶加多了，加0.5～1.0‰膨润土，至少静置6～7天，用倾析法取酒过滤，尽量避免沉淀物上浮。

⑤冷冻处理，温度控制在-4℃～-5℃，冷冻前加入100～200ppm偏酒石酸，使石榴酒中Ca2、Mg2浓度在冷冻过程中降至30ppm以下 冷冻过程。 冷冻7天后，用0.8μm滤膜过滤，然后混匀。 勾兑原料为细白砂糖、柠檬酸、碳酸钙和30%v/v的石榴浆渣。 膜过滤，超高温瞬时灭菌，最后装瓶储存。