4-6月是桑葚的生产高峰期。 具体成熟时间因地区而异。 南方早,北方晚。 目前市场上的桑葚品种大多经过改良,在甜度、颗粒度、形状等方面均优于过去的品种。 桑葚味甜多汁,可鲜食、榨汁、果酱或酿酒。 桑葚酒炖牛肉很好吃。 以下内容选自青岛出版社出版的《先生,您的酒》一书。
产品重量:500ml
所需时间:1~3个月
方法一
01
材料与工具
◎桑葚600克
◎糖75克
◎果酒酵母0.5克(108菌以上)
◎1.8 升发酵罐1个
◎密封布1个
◎塑料袋1个
◎橡皮筋1个
02
制作
1. 桑葚去梗切块(也可以榨汁,只用桑葚汁),放入发酵罐备用。
2. 用糖度折光仪测量桑葚汁的糖度。 25减去桑葚汁的含糖量就是需要补充的含糖量。 根据含糖量计算需要加入的糖量。 如果没有糖度计,按照材料上所列的糖量添加即可,误差应该不大。
3. 将糖倒入水中,用小火煮至糖完全溶解。 将糖水冷却至30℃,倒入发酵罐中,搅拌均匀。 砂糖也可以直接倒入发酵罐中。
4. 按照程序激活果酒用活性干酵母。
5. 将活化后的酵母倒入发酵罐中,搅拌均匀。
6. 第一天用密封棉布封好缸口,用好氧发酵。 第二天用塑料袋套住缸口,用皮筋扎紧,厌氧发酵。 发酵约45天后即可开瓶饮用。
方法二
01
材料与工具
◎新鲜桑葚600克
◎150克 糖分(糖分加多容易变成利口酒,可以根据口味减糖)
◎天然野生酵母(桑葚表面的天然菌种)
◎1.8升发酵罐1个
◎密封布1条
◎塑料袋1个
◎橡皮筋1条
02
制作
1. 先将桑葚去皮,轻轻冲洗(不用洗,以免破坏附着在桑葚表面的野生酵母),沥干水分,切块待用。
2. 将桑葚放入发酵罐中,放一层桑葚撒一层糖,最后在上面撒一层糖。
3. 用封口布封住罐口,第二天用塑料袋套住罐口,用皮筋扎紧。 开封后半年左右即可饮用。 (其实3个月后就可以喝了,只是泡的时间长一点,出汁会更完整,味道会更好。)