初夏总是有很多好吃的水果，也有很多新鲜的水果可以吃。 很多桑葚都熟了，一时吃不完就酿成美酒。 那么桑葚酒是怎样酿造的呢？ 桑葚酒怎么泡最合适？ 带着好奇，和小编一起了解一下中国的酒文化吧！

成分

桑葚

玻璃器皿

糖

酵母

亚硫酸氢钾

选料

桑葚分为果桑和叶桑。 我们一般选择果桑来酿造桑葚酒。 颗粒饱满，色泽黑紫，是酿酒的原料。 因为桑树大多生长在田边，基本上没有人刻意管理，也没有人工喷药等活动。 成熟的桑葚基本上都是天然的，果实中没有农药残留。 可以直接食用。 冲泡时不建议清洗。 （因为桑皮很薄，成熟的桑葚很容易破，所以不建议洗）

手工碾压

如果规模化生产，一般需要 待破机。 但我可以在家里小规模制作，不需要搅拌机。 戴上消毒过的手套，用手捏碎桑葚。 没必要压得太碎，适量就好。 切记不要加水，否则会影响桑葚酒的风味。

单独添加

桑葚汁的含糖量不高，需要根据个人口味加糖。 加多少糖由你决定。 如果不加糖，以后吃起来口感会有浓郁的桑葚味和中药味。 按100公斤原料，加水150-200公斤，白糖40-50公斤，焦亚硫酸钾（K2S2O5）20-25mg/kg，搅拌均匀。 添加3%-5%的大力培养的酵母液。

分步发酵

发酵分为1轮和2轮。 第一枪的目的是酒精转化过程，大约需要10天。 当主发酵过程基本结束，容器内形成非常明显的分层现象时，即可分离。 用尼龙网做成的袋子隔开，将酒液和酒糟一起倒入袋子里，把袋口扎紧。 根据我的经验，桑葚酒在不加水的情况下，一般都能达到90%以上的出率。 第二枪与葡萄酒不同，它不是乳酸发酵过程，我也没有发现任何乳酸发酵。 我用2sshot是想利用未完成的发酵过程，让第一酒尽快脱离氧气，最大程度的保持桑葚的风味。 还有一点需要注意的是在酿造过程中要注意遮光，不要让酒暴露在强光下。

瓶中陈酿

大约经过20-30天，酒的发酵完全停止后。 桑葚酒初成型，可进入瓶中陈酿阶段。 此时仍需加入S02以防止酒液氧化。 皮渣分离的时候，酒里还是会有很多沉淀物。 如果你比较讲究，可以用滤镜过滤一下。 酒是直接装瓶的。

开罐饮用

经过3-6个月的陈酿，现在就可以开罐陈年桑葚酒了。 打开瓶盖，一股清新的香味扑鼻而来，是不是？ 约上三四个朋友，就可以尽情畅饮了。

小结：桑葚的制作并不难，但是在制作过程中还是有一些需要注意的地方。 等待时间也比较长，需要三到六个月。