1. 原料

制作桑葚酒的桑葚以紫色、紫红色为佳，没有变质的为合格桑葚。 青色、红色和绿色水果如果未成熟且含糖量低，最好不要使用。 剔除桑葚以外的杂物，存放在不锈钢或玻璃容器中，不要使用铁制品。

2、关于清洗 大部分酿酒原料不需要清洗，主要是清洗后汁液的比重（甜度）会降低，如果原料用量大， 无法清洗。 另外，桑皮运输后最好不要清洗。

3。 粉碎

如果粉碎量少，用手粉碎即可。 也可以加搓板搓揉。

四、测比重

测比重的主要目的是准确计算出在酿造过程中需要加入多少白糖。 这里需要一个量桶和一个比重计，因为桑葚的含糖量一般比较低，要酿造13-16度的红酒需要加一定的糖分，加糖量是根据 到比重。

糖可以用白砂糖或冰糖，最好不要用软白糖。 加糖的目的是将糖转化为酒精。 甜版的桑葚酒口感会更好，但最好是干版保存，所以建议先晒干，唱歌的时候再加糖或者蜂蜜。 会更好。

根据计算出的总加糖量，可分为二次或三次添加。 第一次在开始发酵后的第二天加入总糖量的1/2，过两天再加入剩余的1/2。 发酵后，将顶层桑葚渣盖压入酒中三四次。

5. 杀菌

因为从树上采摘下来的果实，含有大量的细菌和杂菌，包括野生酵母，如果不经过杀菌处理，直接用闷罐冲泡的话，由于桑葚汁中含有较多的糖分，这些杂菌 在发酵过程中也会迅速繁殖。 结果，可能会产生更多的甲醇和杂醇。 喝这样的酒可能会对身体造成伤害。 所以，用10斤葡萄和3斤白糖酿罐法酿造的民间酒很容易出问题。 正确的做法是先用一定浓度的SO2杀菌，杀菌两小时后再加入专用酵母。 这样杂菌少，而且特殊酵母的繁殖能力强，其他杂菌的生长空间很小，所以做出来的酒比较安全。 因此，添加专用酵母进行杀菌是酿酒过程中必不可少的步骤。

此阶段一般加入30~60ppm的SO2，多采用焦亚硫酸钾，1克焦亚硫酸钾可产生0.5克左右的SO2。 30kg浓度为50ppm的原料，加焦硫酸钾的配方：50ppm×30kg÷500=3g

6. 激活酵母

在200ml热水中加入5克糖 过程中，当温度降至35℃时，加入5克酵母，搅拌溶解。 15-30分钟后，冷却至室温，直接加入压碎的桑葚中。

7. 控制发酵温度

发酵温度区间为20-30℃。 更多的。 因此，酿造果酒时的温度最好不要太高，这样才能更好地保持酒中的香气。 在发酵过程中，每天要压酒盖2-3次。 主要作用是均匀泡渣和散热。

八、皮渣分离

判断皮渣何时分离一般是通过比重来衡量的。 当比重降到1左右时，就可以分离了，但是我在发酵5-7天后就偷懒了，经常品尝酒的味道，感觉没有甜味，差不多就可以分离了。 如果要做半甜型红酒，皮渣分离后，加入几斤白糖进入后期发酵。 直到酒精度数超过16度，酵母菌停止繁殖，剩下的糖分留在酒中。 再加上单向水阀，防止氧气氧化酒液。 同时，桶内应尽量避光。

九。 倒酒桶

大概一到两个月，没有气泡的时候，放一小段时间，然后倒酒桶，把桶底的酒泥去掉。 这个时候就可以喝了。 为防止桑葚酒氧化，最好陈酿半年后装瓶。