绍兴黄酒采用优质糯米、小麦和建湖水酿制而成。 农历七月制酒药，九月制麦曲，十月制米，立冬开米，密封。 次年早春，榨酒，煎汤，封坛。

根据黄酒的酿造工艺（含糖量，绍兴黄酒国家标准），分为元红、加饭、山娘、香雪四种——分别代表干黄酒和半黄酒。 -绍兴干米酒。 类型，半甜型和甜型。

干米酒：（绍兴元红酒）

元红酒发酵充分，含糖量少，总糖含量15.0g/L。 收藏于坛中，乃美酒。 该酒呈橙黄色半透明，具有独特的香味。

半干黄酒：（绍兴黄酒）

在酿造黄酒的过程中，酿造用米量增加，用水量增加 少了，相当于加配料的时候，米的量增加了，水的量减少了。 糖还没有完全发酵成酒精，还保留了一些糖。 总糖含量为15g/L～40g/L，故又称“米酒”。 酒色呈琥珀色，酒色淡黄，淡雅，清澈明亮，酒味原汁原味，鲜美爽口，具有越陈越香的特点。

半甜米酒：（绍兴山娘酒）

山娘酒是用三年的红酒代替水酿造的双套酒。 ，发酵醪中的酒精浓度达到较高水平，在一定程度上抑制了酵母的生长速度。 由于酵母数量较少，发酵醪中产生的糖不能转化为酒精，所以成品酒的含糖量比较高，总糖含量为40g/L-100g/L。 色泽深黄清澈，香气浓郁，酒体适中，味甜。

甜米酒：（绍兴香雪酒）

香雪酒是用大米酿制而成，与酒药混合，经过筑巢后制成甜酒。 当糖化到一定程度时，同时用白如雪的蒸馏酒代替水酿造，故名香雪酒，能抑制微生物的糖化发酵，总糖含量大于100g/L 。 该酒颜色淡黄色，香气淡雅。 既有白酒的浓郁香气，又有黄酒的甘甜。

市场上也有一些黄酒的类型，例如：

太雕酒是一个产品名称，并不是正式的产品分类。 由加饭酒与善娘酒勾兑而成。 加糖的量应该算得上是酿酒的好，只是工艺不同，味道醇厚甘甜。 催生出多少新奇的诗篇。

花雕酒并不是米酒的一个品种，而是一个俗称。 因酒坛外部绘有彩色雕塑而得名。 酒坛一般盛有绍兴加饭酒。

女儿红是一种米酒，由古代习俗演变而来。 古代绍兴有这样的习俗，一旦生了女儿，就将酿好的酒藏在地下，待女儿出嫁时饮用。

丽春酒等特色米酒采用青花瓷瓶包装，时尚美观。 采用八年绍兴酒，并加入龙眼、枸杞等，使酒味清澈、醇厚。

天然米酒，其色泽琥珀色，温馨活泼，香气浓郁，带有花香和生蜜的香气，酒味细腻浓郁，甘甜爽口。