众所周知，作为浙江省绍兴市的特产，绍兴酒不仅是当地的文化符号，更是中国国家地理标志产品。 绍兴酒又名绍兴黄酒、绍兴老酒，随着时间的流逝，酒味越来越浓，所以绍兴酒被称为老酒，越陈越香。 绍兴酒是绍兴的著名特产，生产历史悠久。 据文献记载，春秋战国时期，绍兴酿酒业十分普遍。 《吕氏春秋》载有越王勾践“投麦劳师”的故事，城内尚有“投麦河”遗址。 到了南北朝，绍兴老酒已成为贡品。 在全国众多名酒中，绍兴老酒是获奖最多的品种之一。 2015年9月25日，领导人访美期间，白宫国宴菜单上使用了绍兴黄酒。

绍兴酒的特点是含糖量高。 绍兴酒可分为元红酒、加饭酒、山娘酒和香雪酒四种。 本期我们就盘点一下绍兴酒4大名酒排行榜，看看你喝过哪一款？

4元红酒

元红酒又称状元红，因旧时在祭坛外壁涂朱砂而得名。 是绍兴酒的代表品种和大宗产品。 此酒发酵充分，残糖少，酒体呈橙黄色，透明明亮，具有独特的香气，口感清爽微苦，酒精度16-19%，含糖量0.4-0.8g/100ml ，总酸0.45g/100ml以下，普遍受到大众的喜爱。

绍兴酒品种繁多，各有故事。 如加饭、山娘、香雪等，因酿造方法特殊，口味独特而得名； 怒红和状元红（注：元红不是状元红的缩写，是不同的酒）因具有民间特色而得名。 命名。 古时候全民都会酿酒，但由于是家族自酿，没有完善的理论和科学指导。 酿酒全凭感觉，批次不同，质量也不一样。 人们在家里酿酒后，招待客人时，将自己酿造的酒放在朱红色的祭坛上（祭坛上一般不刻花），寓意“这是我家最好的酒”，味道好极了。 比葡萄酒更好。 坏酒，自己留着喝。 所以，元红的意思是“好酒”，是绍兴酒中最基本的酒。 虽然没有其他值得一说的故事，但也体现了绍兴人热情好客的性格，也算是民风民俗。

3 好酒

绍兴山娘酒属黄酒，又称“双套酒”。 色泽深黄清澈，香气浓郁，酒精度适中，味甜。 是浙江绍兴酒厂总厂生产的传统名酒之一。 酒精含量≥12.0%（V/V），为半甜型黄酒。 山娘酒是用存放1至3年的元红酒代替水酿制而成的双套酒。 酒体呈深黄色，香气浓郁，质地厚实，口感甘甜。 山娘酒属于优质母酒，半甜米酒的典型代表，含糖量40.1-100.0克/升。

山娘酒色泽深黄澄澈，香气浓郁，酒精度适中，口感甘甜。 是绍兴传统名酒之一。 酒精含量≥12.0%（V/V），为半甜型黄酒。 山娘酒于1890年由沈永和酒厂创办，该酒厂的母子酱油非常有名。 师傅从中得到启发，尝试用母子酱油代替水的原理酿造绍兴酒，以提高酒质，取得成功。 . “善”是好，“娘”是酒母，山娘酒就是优质的母子酒。

2 香雪酒

香雪酒是用45%的陈年槽烧水代替水酿造的，和白雪一样，也是一款白酒体的双套酒。 ，是甜米酒的典型代表，每升含糖量在100克以上。 香雪酒是绍兴传统名酒。 民国元年（1912年），由浙江省绍兴县（今镜湖新区）东圃周韵记辛记酒厂吴阿辉师傅首次酿造成功。

因加入酒糟，酒糟洁白如雪，故称香雪酒。 过去，香雪酒只是用来盖在刚倒在坛上的元红酒上，以增加香气和风味，所以又称“盖面”。 是绍兴酒的高档品种之一。 香雪酒是一种用蒸馏酒代替水，采用倒米的方法酿制而成的复酿酒。 酒精度在20%以上，糖度在15%以上，总酸在0.55%以下。 酒体呈淡黄色，清澈透亮，芳香淡雅，滋味醇厚甘甜。 它既有白酒的浓郁香气，又有黄酒醇厚甘甜的特点。

1 花雕酒/加饭酒

加饭酒也就是花雕酒，是绍兴酒中最好的品种。 顾名思义，加饭酒就是在原料的配比中减少水的用量。 是半干黄酒的典型代表，每升含糖量约15.1-40.0克。 加饭酒是绍兴老酒中的名牌。 被誉为“酒中绝品”、“中华第一味”。 它是在元红酒的基础上精制而成。 顾名思义，“加米”就是添加更多的原料。 就是在酿造过程中增加了用于酿造的大米的用量，相对来说耗水量更少。

据记载，花雕酒起源于距今6000多年前的山东省大汶口文化时期，代表着源远流长的中华酒文化。 在各地的花雕酒中，最古老的是浙江绍兴的花雕酒。 绍兴的酒很多，元红酒、加饭酒、山娘酒、香雪酒、花雕酒等，其中以花雕酒最具特色。

花雕酒属于发酵酒中的黄酒，是中国黄酒中的一朵奇葩。 选用优质糯米和优质麦曲，辅以江浙清澈澄澈的湖水，古法酿造，久藏，风味独特，营养丰富。 据科学鉴定，花雕酒中含有多种对人体有益的氨基酸、糖类、维生素等营养成分，被誉为“高级液体糕点”。 根据存放时间的不同，花雕酒可以陈年三年、五年、八年、十年，甚至几十年，最贵的是陈年。 总的来说，花雕酒性情柔和，色泽橙黄澄澈，香气浓郁，口感甘甜醇厚。