山楂为核果，果核坚硬，果肉薄，味微酸。

具有降血脂、降压、强心、抗心律失常等作用。 对闭经等病症有很好的疗效。

牡荆素是山楂中的类黄酮化合物，具有很强的抗癌作用。 其提取物对体内癌细胞的生长、增殖、侵袭和转移有一定的抑制作用。

山楂酒是以新鲜山楂果为原料，经清洗、蒸煮、酵母酒精发酵、稳定等工序精心酿制而成的低度酒。 山楂酒保持了山楂果实中的有机酸、维生素、矿物质、氨基酸和黄酮类化合物等天然营养成分，具有促进消化、改善胃功能、控制血压、治疗坏血病等功效。 该酒以其独特的山楂香味赢得了越来越多消费者的青睐，具有很高的开发利用价值和市场潜力。

今天给大家介绍一下山楂酒的酿造方法。

原料：山楂、白砂糖、果胶酶、酵母、发酵助剂、膨润土

操作流程

挑选与清洗

选择果实成熟、软硬适中、无腐烂的山楂，清洗干净。 装山楂的容器最好是不锈钢的。

去核称重

将洗净的山楂去核，称重，按质量1：1的比例加入纯净水。

蒸制粉碎

山楂本身含有丰富的果胶。 通过蒸煮，可以增加山楂中酵母与糖分的接触面积，有利于发酵。 将山楂用水煮至山楂开裂，搅拌均匀。

控温发酵

本次发酵采用直接发酵的方式，发酵温度控制在25-28℃之间，每天搅拌2次以上，发酵时间约为 6天。

添加辅料

1. 果胶酶，用果胶酶处理可提高其出汁率，使发酵更完全。 用量为40mg/L，山楂汁中温度降至50℃，用20倍温水溶解果胶酶，加入山楂汁中，酶解4小时。

2. 使用果酒酵母充分保留果香，用量为0.5g/L。

3. 发酵助剂，果汁中酵母菌生长所需的磷氮元素不足。 为保证酵母正常发酵，用量为0.1g/L。

4. 白砂糖增加了山楂酒的酒精度。 据试验，将含糖量调整到170g/L即可得到优质的山楂酒。

分离过滤

发酵结束后，用滤布澄清过滤，用虹吸管排入贮槽。 转移过程中，虹吸管出酒口应插入罐底，转移速度要快，储酒罐要满，尽量避免与氧气接触。

静置贮藏

经过分离，山楂酒的酒精发酵基本完成，残留的糖分会慢慢转化为少量的酒精。 ，控制温度在零附近，存放一个月左右，等待酒体稳定，沉淀下降。

通过硅藻土过滤和膜过滤，去除酒体中的微小沉淀物和酵母，保证酒体的稳定性。

瓶装贮藏

沉淀终止后即可装瓶，8℃恒温贮藏。 最终酿出的山楂酒呈宝石红色，果香浓郁，香气清新，口感酸甜，具有山楂固有的香气。

不过，山楂利口酒不宜长期陈酿。 老化很容易导致颜色变化。 建议尽快饮用。