俗话说“酒是陈年香”。 一般来说，随着年龄的增长，酒也会变得醇厚、醇厚。 正宗的酱油酒至少需要存放三到五年才能装盘，待酒体自然陈酿后才能装瓶出货； 一些特殊的酱酒甚至可以存放五年以上。 为什么酱油酒要存放这么久才能上市？ 对于酱酒，什么样的酒体才能称为“老酒”？

为什么有人说新酒不能喝？

首先需要说明的是，新酒其实是可以喝的，只是不适合喝。 新酒的酒体中含有醛类、硫化物等低沸点杂质。 饮用时辛辣味浓，有“刺”的刺鼻气味； 同时，新酒的脂质含量低，因此香气也不突出。 随着贮藏时间的延长，酒体发生氧化还原、酯化等物理化学反应，有效地消除了这些低沸点杂质，使乙醛缩合，降低了辛辣味，增加了香气。 因此，与新酒相比，口感柔和柔和的老酒更受消费者青睐。

刚蒸馏出的新酒气味很重，不宜饮用

原酒和新酒是一个概念吗？

如今，我们可以看到越来越多的商家打着“原浆酒”的概念来销售廉价酱油酒，那么这些所谓的“原浆酒”到底是怎么回事呢？ 羊毛布？

“原酒”一般是指未经任何处理和贮藏，刚刚酿造出来的原酒。 例如，酱酒经过一、二次蒸煮后的酒，就属于“原酒”的范畴。 不过在酱酒的酿造过程中，这两次蒸馏的基酒都没有经过处理，因为前两轮的基酒度数都在55-75度之间，直接饮用会给酒体带来一些不必要的伤害。 人类的身体。 损伤，容易发生头部。 因此，在酱酒的酿造过程中，一般是在第三次蒸煮后才收第一轮基酒。

第一轮酱油酒其实是第三次熬制后的产物，老酒呢？

就酱酒而言，凡是存放6年以上的酒都可以称为老酒。 因为陈酒的酒体中含有较多的脂类、不饱和脂肪酸、醋酸等，口感会呈现出咸、酸的特点； 会产生一点涩味。

对于酱酒的老酒，可分为两个阶段。

首先，6到15年的酒是可以直接喝的。 由于长期的陈酿过程，口感会变得松软，香气会更加突出，但味道会比较单一。 其次，15年以上的酒不建议饮用，基本都是用来做调味酒。 15年以上的酒由于脂质含量丰富，虽然闻起来有刺鼻的味道，但喝后辛辣、甜味都比较淡，酸涩味明显。 其实这样的老酒不好喝。

说到这里，大家应该明白为什么酱酒需要“勾兑”了。 勾兑既可以弥补酱酒口味和风格的单一，又可以增加酱汁的风味，使酒体达到“酸、甜、苦、辣、涩”的口感，与之相协调。 互相学习。

长期存放，酒体成熟陈酿后，勾在舌尖绽放浓郁的酱香

所以，每一瓶 正宗的昆沙酱酒，是在经历了陈酿、勾兑等一系列复杂过程之后，才以最好的状态与我们见面。 因此，我们应该珍惜每一滴来之不易的美酒，享受时间和大自然的馈赠。