酒最早见于甲骨文。 本义是指用谷物、水果等淀粉质或含糖物质发酵而成的含酒精饮料。 也可引申为动词，表示饮酒。

“幽”是“酒”的本字。 有，甲骨文（图一中部）指石字，形似酒坛，有“二字”酒篓伸入大缸，大缸内有横号“——” vat表示酒液。

当“尤”中“酒坛”的本义消失后，甲骨文（图一）又增加了“水形”，以强调坛中酒液的液体性质。 金文基本上继承了甲骨文的形状。

在篆书（图2）中，甲骨文中的“水形”写为“图2左”，“图1中” 甲骨文写为“图二右半”。

历华以后，楷书将篆字中的“水”写为“三分水”，将篆字中的“图二右部”写为“游”。

从甲骨文到小篆，字从水，从酉，酉亦声，其义酒。

《忆·困》：“困于酒食之时，朱馥芳来了。” 它用作动词，指饮酒。

《韩非子说临伤》：“常饮者，君失天下，百姓失身。”

酿酒史

关于酒的起源 其中，人们普遍认同的有猿猴酿造的酒、伊甸酒和杜康酒三种。

猿类酿酒

类人猿以采集野果为生，善于贮藏果实。 久而久之，果实腐烂，含糖的野果经自然界的野生酵母菌自然发酵，产生酒精和酒浆，故有“猿善采百花酿酒”、“猿酒尝于

通过对我国原始文化遗址的发掘，无论是早期的仰韶文化，还是后来的龙山文化、梁谷文化，陶器都曾经承载着 发现了酒，有的非常精致。同时出土了酿酒用的酒缸。

说明早在夷狄、杜康时代之前，我国就有酒， 而传说中的酿酒始祖仪狄或杜康，可能是在商代晚期的先辈们的基础上，对酿酒工艺进行了进一步的改进，增加了酒体，使其更加甘醇，所以 原来的酿酒，逐渐演变为人类有意识、有目的的酿造活动，甚至是一种有意识的生产行为。

仪狄造酒

王灿《酒赋》中，前两句说“皇女仪狄，酒之旨献”，点明仪狄的性别 .

郭沫若指出，“相传禹辰一狄开始酿酒，是指比原始社会的酒更甜更烈的酒”。

杜康的酿酒

曹操的乐府诗《端歌行》中提到“只有杜康才能解决问题”而广为流传。

杜康是酒的代名词，人们把杜明康奉为酿酒之祖。

近代很多评论这首诗的人都将杜康解读为最早的酿酒师。

研究酒的学者认为，杜康可能是周秦时期著名的酿酒师。 一提到杜康，人们就知道他说的是酒。

酒文化

在我国现存的先秦古籍中，很少有书籍不提及酒。 甲骨文和金文中最早的汉字都有“酒”字，“酒”字是“配”，写的像陶罐。

在距今约7000年的西安半坡村遗址出土的陶器中，就有甲骨文和金文“尤”字形的罐子。

4000年前山东省大汶口遗址的发掘中，出土了大量的壶、豆、杯等陶器，证明当时饮酒相当普遍和讲究 ，酒文化的发展也达到了相当的水平。

春秋时期，从科技史和民间传说来看，是一个酿酒和饮酒双兴的时代。 人们不仅用“自然发酵”酿酒，还发明了麴米酿酒，并普遍掌握了“固态发酵”和“二次发酵”酿酒。

在现代葡萄酒的发展过程中，葡萄酒主要分为国酒和洋酒两大类。 国酒中有白酒、啤酒、黄酒、葡萄酒等。

北方人喜欢喝高度、浓烈、辛辣的白酒，而江浙南方人则偏爱酒度低、回味悠长的黄酒。

四川地产酒贵，四川历来被誉为“天府之国”、“蜀中粮仓”。

沱河上游有沱牌曲酒，流至宜宾产五粮液，继续东流至泸州，酿造泸州老窖，四川有剑南春。

云贵高原的国酒茅台酒，是用高粱和小麦发酵揉制而成。

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