如果不知道什么叫昆沙、碎沙、翻沙、川香，酱酒喝再多也没用。

最近有很多酒友来问我，酱香型白酒的昆沙、碾碎、翻丝、串丝的工艺有哪些？ 哪个做工最好？ 今天就给大家说说酱香型白酒的昆沙、粉碎、翻料、串丝等工艺，让大家以后买酒时不至于一头雾水。

酿酒工人

1． 白酒风味的分类

目前，中国白酒主要有四种风味类型，即：酱香型、浓香型、淡香型和混合香型（浓香型和酱香型）。 其他香型还有很多，如：米香型、凤香型、鼓香型、老白干香型、小曲香型等。

其中，酱香型白酒的酿造周期最长，需要一年； 而浓香型白酒的酿造周期略短，需要4个月。 由于时间成本，酱香型白酒比浓香型白酒贵。

白酒香气类型及其主要代表

二、昆沙工艺

麻酱香型白酒按工艺分为：昆沙工艺、碎砂工艺、翻砂工艺 工艺，串砂工艺。

坤是完整的意思，沙是原料（高粱）的意思，在茅台酒中被称为“束子”。 坤沙是指该酒以整粒高粱为原料，但并不完全，原料仍有20%左右的破碎率。

昆沙技术是酿造酱香型白酒的最佳技术。 酱香型白酒的生产需要九次蒸煮、八次发酵、七次浸酒、两次加料。 整个酿造周期长达一年。

七次取出的酒，必须存放三年以上，才能成为基酒，再进行勾兑。 像大家非常熟悉的飞天茅台，采用的酿造工艺就是坤沙工艺。 该工艺出酒率低，成本高，一般小酒厂难以承受。

葡萄酒大师调配

3. 碎砂工艺

碎砂是指将用于酿酒的原料100%破碎，简单地制成粉末。 碎砂技术酿造速度快，酿造周期短，出酒率高，酿出的酒也很好。

不过，与坤沙工艺酿造的酒相比，碎砂工艺酿造的酒就差了很多。 酒体层次单一，口感较差。 纯碎沙酒经过多年陈酿后，香气几乎没有改善，主要原因是陈酿后口感更柔和更好。

生产工艺流程：蒸粮

四、翻砂工艺

翻砂工艺是指将昆沙工艺后丢弃的酒糟 服七次再加新高粱、药曲再服酒。 翻砂工艺酿造的酒，价值不大。 与酒精酒相比，这款酒只是多了一点酱味。

翻砂工艺生产周期很短，成本低，出酒率高，但酒质差，酱香不足。 很多人卖10、20元的酱香型白酒，基本都是翻砂酿造的。

生产工艺：密闭发酵罐

5. 穿线砂工艺

穿线砂工艺比翻砂工艺差。 串砂工艺是结合昆沙在工艺过程中七次取酒后，在废弃的酒糟中加入食用酒精制成酒。 川沙工艺酿造的酒质量很差，不值钱。

你在网上看到的9.9元包邮的茅台酒，或者10元一瓶的茅台酒，基本上都是用沙子酿造的。

生产工艺：新酒入库

总结：酱香型白酒昆沙工艺最好，碎砂工艺次之，翻砂工艺差，串砂工艺最差。 市场上，昆沙工艺酿造的酱香型白酒至少80元，碎砂工艺酿造的酱香型白酒至少40元，翻砂工艺酿造的酱香型白酒15元左右。 元。 砂工艺酿造的酱香型白酒，价格从几元到十几元不等。