上一篇说的是正在走向沉寂的山西名酒六曲香。 这一次，又一款山西名酒：竹叶青。

现代的竹叶青酒是以汾酒为基酒酿造的，而古代的竹叶青酒很可能只是一种淡绿色的酿造酒。 竹叶青不是酒的一种，而是淡绿色酒的统称。

现在的米酒呈褐色、褐色，这是长期陈酿的颜色。 黄酒又称老酒，老酒的工艺在元明时期才成熟定型。 但早期酿造工艺不足，酒体经不起长期陈酿，色泽普遍偏淡。 有：蚂蚁绿、鹅黄等。 竹叶青是这种青酒的别称。

关于“竹叶青”最早的史料记载是在魏晋时期。 《晋书》：“荆南有乌城，豫北有竹叶，浮蠓星，飞花平劫……”，文中的乌城、竹叶指美酒。

曹植《酒赋》：“宜城尝如酢浆，苍梧如清澈，或秋藏。” 晋代文学家张华：“苍梧竹叶青，宜城九邑醝”。 醝是一种颜色很浅的清酒。 酒（酿酒，也可以说是黄酒的前身）发酵过程中，酿酒工艺不高，发酵不完全，酒液浑浊。 只有清酒才是最好的酒。 因此，武松在慕拉诺饭店总是让店家“筛”两碗酒，因为这种普通的“蜜饯”需要过滤掉渣滓来提升口感。

唐宋时期，“竹叶青”、“竹叶青”、“竹叶青”等词仍指美酒诗词。 苏轼：“野店初尝竹叶酒，姜云恨不得把豆秆打成灰。”

直到明代李时珍《本草纲目附诸药酒方》：“竹叶酒能治一切风热病，清心明目。煎淡竹叶照常饮 ” 从某种意义上说，这才是真正的“竹叶酒”，是用竹叶浸泡酒酿而成。

今天的竹叶青与古代的竹叶青有着本质的区别，只是用了一个历史名称。 竹叶可入药。 其味甘甘，性寒，有清热除烦、止渴之功效。 最后才把“竹叶青”这个牌子给了杏花村酒厂。

老白汾酒作坊“一泉涌”早期生产的竹叶青，是以汾酒为主，辅以多种药材。 后来停产了。 1948年，杏花村汾酒厂继承传统工艺，恢复生产竹叶青。 竹叶青与汾酒一同登上“开国第一宴”，可以说是竹叶青酒最辉煌的时刻。

杏花村汾酒厂生产的竹叶青酒曾是市场上的抢手货，畅销国内外。 1963年、1979年、1984年在第二、三、四届全国名酒鉴定会上荣获全国名酒金奖。

竹叶青酒工艺以汾酒为主，辅以竹叶、陈皮、山奈、栀子、丁香、白草、白菊花、当归、零陵香豆、紫檀，以及木香、砂仁等 十余味中草药，采用浸泡制备工艺，将药材用高档汾酒冷浸，用蛋清提纯糖液，浸泡、搅拌、封罐、澄清、过滤、精炼、陈化 、勾兑、灌装等工序形成。

竹叶青不属于白酒。 产品执行标准为：GB/T27588，属于“露酒”。 露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入食用或药用和食用（或符合有关规定的）辅料或食品添加剂，经勾兑、混合或再加工而成，并改变其含量的酒。 原汁原味的清酒。

濒危的竹叶青

其实，在现代，竹叶青、五味子酒、八珍酒、五加皮酒等都属于药酒、露酒的范畴。 竹叶青酒并非汾酒一人生产，但汾酒继承并取得了“竹叶青”的品牌权。 让我们来看看来自全国各地的“竹叶青”：

试想一下，当不少于20个地方的厂家都在生产“竹叶青”时，会有多少种不同风格的竹叶青酒。 但因为“竹叶青”变成了“牌子”，其他品牌就不能再叫“竹叶青”了。

虽然是汾酒把“竹叶青”带到了最辉煌的时刻，但物产丰富的好酒，如今却成了濒临灭绝的物种。 被汾酒独家注册后，从某种意义上说，也制约了竹叶青酒的发展。 目前，竹叶青酒也产于台湾、台湾。

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