今天要说的是奶酒。 照例在文末附上思维导图，心急的朋友可以直接翻到文末查看。
因为奶酒的特殊标签，很多人都比较了解，所以整体比较简单。
比如说到奶酒，很多人第一时间想到的关键词就是蒙古包、游牧民族、马奶等，说起它的兴起，很多人也能想到它的关键词，比如匈奴、 元代等候。
这些都没有错。
关于奶酒的起源，早在公元前2000多年前，在远古时代就已经存在于世界各地的游牧民族之中。 大约在2000多年前的西汉传入我国，到元代达到鼎盛。
最原始的奶酒制作方法是将马奶放入皮中搅拌。 几天后，乳脂就可以分离出来发酵成酒了。 这种方法叫做“揪治”
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后来，出现了一种制作浓郁马奶酒的方法——“六蒸六冲”。 《蒙酒鉴》记载马奶酒“经六蒸六酿为上品”。
马奶酒的名字也根据回锅次数的不同而有所不同：第一锅马奶酒的酒精度数不高，所以叫“Alqiru”，也就是 传统马奶酒。 二次酿造的奶酒叫“阿尔占”（回锅酒），三次酿造的奶酒叫“合尔吉”（一次或二次酿造的酒），四次酿造的奶酒叫“德善舒尔”， 第五次冲泡的牛奶叫“湛普”。 “酒儿”与六酿的统称为“熏酒儿”。 多蒸一次，酒的劲度就会增加一倍。 元明时期为宫廷名酒。
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奶酒与果酒有些相似。 果酒跨越了发酵酒和露酒的界限，而奶酒则跨越了发酵酒和蒸馏酒的界限。
两者的区别也比较简单。 发酵酒就是刚才“腌制”的方法，蒸馏酒就是刚才“六蒸六酿”的方法。 也就是说，蒸馏奶酒是在发酵奶酒的基础上，经过一定的提纯工艺制成的。
从度数来看，发酵型的度数在18度以下，而蒸馏型的度数在18度以上，有的可达48度。
从颜色上看，发酵型因含有营养成分而呈淡金黄色，而蒸馏型则是透明无色。
在营养价值方面，发酵乳酒并没有破坏牛奶本身固有的营养成分，只是去除了容易肥胖的脂肪，所以营养价值比较高，但是保质期 比较短。 蒸馏式是因为酒精含量是在发酵奶酒的基础上提纯的，所以在这个过程中营养成分被破坏了，但是保存期更长。
奶酒的具体分类比较简单。 与其他酒的三个维度、四个维度不同，奶酒只有一个维度，即原料。 不管用什么原料，都叫奶酒。 没有其他类别。
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以下误解需要特别说明。
奶酒=马奶酒？
牛奶不等于马奶酒。 制作奶酒的原料有很多种，如牛奶、马奶、羊奶等。 国家标准中明确奶酒是指奶酒。 如果与其他原料一起发酵，则应按该原料称呼。 如果以马奶或羊奶为原料，则应称为马奶酒或羊奶酒。 因此，下次购买时，一定要看清楚成分表。
奶酒=奶白酒？
奶酒的做法不叫奶酒。 现行国家标准中，奶酒只有发酵型和蒸馏型。 其他方法，如牛奶与白酒勾兑，则不属于奶酒范畴。 而且，奶酒有自己的一套生产标准。 如果只是按照白酒的制作方法酿造，只是改变了原料，就不叫奶酒。 更不用说那些调和酒精和香精的人了。
奶酒容量=白酒容量？
这个没法比。 在同等度数的情况下，喝奶酒的酒精消耗量大于白葡萄酒。 这是因为奶酒原料不含植物纤维，用它酿造的奶酒有害杂质少，副作用小，所以人体具有很高的耐受性。
以上是奶酒的相关分类知识，呈现一张思维导图。
